{"id":5486,"date":"2017-09-13T06:56:41","date_gmt":"2017-09-13T04:56:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/2017\/09\/13\/desestratificacion-sala-fermentacion\/"},"modified":"2025-06-30T14:39:39","modified_gmt":"2025-06-30T12:39:39","slug":"desestratificacion-sala-fermentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/desestratificacion-sala-fermentacion\/","title":{"rendered":"Desestratificaci\u00f3n en sala de fermentaci\u00f3n: Caso pr\u00e1ctico"},"content":{"rendered":"<p>Una empresa panificadora de M\u00e1laga nos transmite el problema que tiene en la sala de fermentaci\u00f3n de la masa del pan.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/desestratificacion-sala-fermentacion\/#1_El_problema\" >1. El problema<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/desestratificacion-sala-fermentacion\/#2_Datos_a_tener_en_cuenta\" >2. Datos a tener en cuenta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/desestratificacion-sala-fermentacion\/#3_Determinacion_de_las_necesidades\" >3. Determinaci\u00f3n de las necesidades<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/desestratificacion-sala-fermentacion\/#4_La_solucion\" >4. La soluci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_El_problema\"><\/span>1. El problema<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una empresa panificadora de M\u00e1laga nos transmite el problema que tiene en la sala de fermentaci\u00f3n de la masa del pan. Su problema es derivado del gas que emiten las bacterias encargadas de la fermentaci\u00f3n. Este gas, que m\u00e1s pesado que el aire, se acumula en la parte inferior del local e impide que el proceso se realice correctamente en las bandejas situadas en la parte baja de la sala.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Datos_a_tener_en_cuenta\"><\/span>2. Datos a tener en cuenta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La sala de fermentaci\u00f3n en la que se encuentra el problema se trata de una habitaci\u00f3n de 40 m2 con una altura de 2,5 m. Adem\u00e1s, en ella se debe mantener a una temperatura constante de 40\u00baC y una humedad relativa del 90% para la correcta fermentaci\u00f3n de la masa del pan.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Determinacion_de_las_necesidades\"><\/span>3. Determinaci\u00f3n de las necesidades<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Teniendo en cuenta las caracter\u00edsticas del caso consideramos que una instalaci\u00f3n de renovaci\u00f3n de aire ser\u00eda muy costosa ya que habr\u00eda que mantener un grado de temperatura y humedad invariable. Por ello optamos por una soluci\u00f3n que remover\u00e1 el aire interior continuamente, para evitar as\u00ed las estratificaciones y hacer un reparto equilibrado del ox\u00edgeno dentro de la sala.<\/p>\n<p>Para realizar esta operaci\u00f3n se estima renovar el aire cada 6 minutos, lo que representa 10 veces a la hora. Por lo tanto, el caudal necesario ser\u00e1 de 1.000m3\/h:<\/p>\n<p>Q = 40 x 2,5 x 10 = 1.000 m3\/h<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_La_solucion\"><\/span>4. La soluci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para poder solucionar este problema, instalaremos un extractor tubular, en el pasillo central de la sala, capaz de mover el caudal necesario. Este extractor se ir\u00e1 suspendido del techo mediante dos abrazaderas y una polea, para bajarlo hasta una altura media durante el proceso de fermentaci\u00f3n y poderlo subir para retirar e introducir la masa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1489\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/desestraficacio\u0301n-1.png\" alt=\"desestratificaci\u00f3n\" width=\"723\" height=\"508\" srcset=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/09\/desestraficacio\u0301n-1.png 723w, https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/09\/desestraficacio\u0301n-1-600x422.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 723px) 100vw, 723px\" \/><\/p>\n<p>Para evitar accidentes a los operarios, deber\u00e1 ir protegido por ambos lados con rejillas de protecci\u00f3n. Dado que el extractor prescrito por <a href=\"http:\/\/recursos.solerpalau.es\/ayuda-sistemas-ventilacion\">nuestro Servicio de Asesor\u00eda T\u00e9cnica<\/a> da un poco m\u00e1s de caudal del requerido, lo conectaremos mediante un regulador de velocidad para adecuar el caudal a las necesidades.<\/p>\n<p>Puedes consultar <a href=\"https:\/\/statics.solerpalau.com\/media\/import\/documentation\/cp15.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el caso pr\u00e1ctico Desestratificaci\u00f3n en una sala de fermentaci\u00f3n completo aqu\u00ed<\/a>, en el que encontrar\u00e1s los c\u00e1lculos de caudal, la soluci\u00f3n propuesta y todos los datos t\u00e9cnicos.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"hs-cta-embed hs-cta-simple-placeholder hs-cta-embed-172086113328\"\n  style=\"max-width:100%; max-height:100%; width:650px;height:311.203125px\" data-hubspot-wrapper-cta-id=\"172086113328\">\n  <a href=\"https:\/\/cta-service-cms2.hubspot.com\/web-interactives\/public\/v1\/track\/redirect?encryptedPayload=AVxigLIrAHuAPLAZ7Isz2xdHeuIEFeK24NxyVbR7k37zlb%2F%2Fcg%2Fi3QvDyYlVerFlP9%2Bv06s55QLRCENbySSELf22VG%2Bcj5QKB1Avcng4hGqGTWTepdIekWqNgXhRwCvB4vBUZtvNKpOcuV26EolAubYoJp7XWmuLp1jc4AI5QDWdNRIiGrILw2lQNxXDw1bjpGaLacyGU00PLay5BHZBVv%2Bg8KY%3D&#038;webInteractiveContentId=172086113328&#038;portalId=2009592\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" crossorigin=\"anonymous\">\n    <img decoding=\"async\" alt=\"SERVICIO DE ASESORAMIENTO\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/interactive-172086113328.png\" style=\"height: 100%; width: 100%; object-fit: fill\"\n      onerror=\"this.style.display='none'\" \/>\n  <\/a>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una empresa panificadora de M\u00e1laga nos transmite el problema que tiene en la sala de fermentaci\u00f3n de la masa del pan.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":3905,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-5486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casos-practicos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1 - 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