{"id":5725,"date":"2021-09-23T11:12:28","date_gmt":"2021-09-23T09:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/2021\/09\/23\/ventilacion-en-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2025-06-30T14:40:10","modified_gmt":"2025-06-30T12:40:10","slug":"ventilacion-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/es-es\/ventilacion-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Ventilaci\u00f3n en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El sector alimenticio cuenta con niveles de cuidado y de mucha atenci\u00f3n de las condiciones en su interior, sobre todo si se trata de productos expuestos dentro de los procesos.<\/span><!--more--><span style=\"font-size: inherit;\">El nivel de limpieza es importante, como tambi\u00e9n las precauciones que se deben de tener para evitar incidentes en sus productos finales.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La supervisi\u00f3n del cumplimiento de la normativa en Per\u00fa est\u00e1 a cargo del Ministerio de Salud, a trav\u00e9s del DIGESA (para alimentos elaborados industrialmente) y a trav\u00e9s del SENASA para producci\u00f3n y procesamiento primario. Ambos entes fiscalizan las condiciones con las que deben de contar los procesos productivos y finalmente los productos de consumo humano. El objetivo de ambos entes es garantizar que las industrias del sector cuenten con condiciones de inocuidad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las necesidades del sector que involucran la ventilaci\u00f3n se pueden clasificar de la siguiente manera:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>AISLAMIENTO DE AMBIENTES<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El aislamiento de ambientes implica evitar que dos espacios con condiciones distintas se mezclen. El concepto de condiciones distintas entre ambientes incluye: mantener diferentes niveles de temperatura (evitar ganancias o p\u00e9rdidas de calor entre espacios, por lo tanto, cambios en la temperatura interior), mantener condiciones de limpieza adecuada (evitar el ingreso particular o insectos a zonas protegidas cuando se abren accesos para tr\u00e1nsito o despacho), etc. Estos casos se pueden manejar con el uso de cortinas de aire industriales, que implica una evaluaci\u00f3n del nivel de altura de la zona abierta y definir y garantizar la velocidad de aire de barrera que requiere la aplicaci\u00f3n.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><b>Figura 2<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cortina de aire Serie CAI<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3970\" src=\"http:\/\/www.solerpalau.com\/es-es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Captura-de-pantalla-2021-09-28-a-las-11.50.08.png\" alt=\"\" width=\"742\" height=\"244\"><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La velocidad de aire recomendada es de 8 m\/s a 1 metro del suelo (Referencia de NSF \/ ANSI Standard 37 \u201c<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Air curtains for Entrance ways in Food and Food Services Establishments<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d, que indica 8,13 m\/s a 0,9 m del suelo).<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>MEJORA DE LA CALIDAD DE AIRE<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mantener est\u00e1ndares m\u00ednimos de las condiciones del aire que ingresa y sale de los ambientes. Seg\u00fan el tipo de industria estos est\u00e1ndares ser\u00e1n mucho m\u00e1s exigentes debido a que tienen un impacto directo con el nivel de calidad que busca generar en el producto final.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como punto de partida, para mejorar las condiciones de la calidad de aire, se debe definir una adecuada renovaci\u00f3n de aire seg\u00fan sea la aplicaci\u00f3n. No es lo mismo renovar el aire de un ambiente con focos de calor o de emisi\u00f3n de gases, que renovar un almac\u00e9n de productos terminados.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otro factor importante que considerar es definir las condiciones de presi\u00f3n de aire que se espera tener en los ambientes: presi\u00f3n positiva o presi\u00f3n negativa. Seg\u00fan sea el caso, el definir el tipo de presi\u00f3n que necesita el interior de un ambiente, ayudar\u00e1 a mantener un cierto equilibrio energ\u00e9tico (reducir costos por p\u00e9rdida de energ\u00eda en aire tratado), como tambi\u00e9n, evitar que la suciedad ingrese a un ambiente protegido a trav\u00e9s de puntos libres entre puertas, ventanas u otros.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debido a que el producto a fabricarse en los diversos procesos industriales del sector alimentos ser\u00e1 principalmente para el consumo humano, se debe reducir al m\u00e1ximo la presencia de part\u00edculas en el aire. Esto se logra garantizando que el ingreso de aire cuente con un nivel de filtraci\u00f3n adecuado para cada zona de la f\u00e1brica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, un listado de algunos de los factores que se busca controlar para mejorar la calidad del aire:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Olores<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vapores<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Contaminantes particulares propios de cada proceso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fugas de gases propios de cada proceso.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La mitigaci\u00f3n y control de estos factores se logra implementando diferentes tipos de sistemas de ventilaci\u00f3n como los siguientes:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;Filtraci\u00f3n de aire<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;Campanas de extracci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;Colecci\u00f3n de polvos<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>CONTROL Y MEJORAS DE TEMPERATURA \/ HUMEDAD<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En muchas de las aplicaciones en la industria alimentaria se necesita mantener condiciones equilibradas de temperatura y humedad en todos los procesos internos de producci\u00f3n, debido a que ello permite preservar las condiciones de conservaci\u00f3n y calidad del producto final y medioambientales para el personal operativo, desde el almacenamiento de la materia prima hasta la entrega del producto terminado. El mal manejo de la temperatura y humedad puede ocasionar condensaci\u00f3n, aparici\u00f3n de moho, presencia de bacterias, etc.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo, en la industria de producci\u00f3n de pasta y productos panaderos, en donde se exige contar con ambientes equilibrados y controlados en par\u00e1metros de temperatura, humedad y brisas de aire, obliga a los usuarios a evaluar las maneras adecuada de controlar estas condiciones a trav\u00e9s de sistemas de ventilaci\u00f3n. Otro caso interesante es el de almacenamiento y conservaci\u00f3n de granos y semillas, ya que sus est\u00e1ndares de conservaci\u00f3n exigen garantizar condiciones medioambientales que eviten su deterioro.<\/span><\/p>\n<p><b>Figura 3<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fabricaci\u00f3n de productos panaderos<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3971\" src=\"http:\/\/www.solerpalau.com\/es-es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Captura-de-pantalla-2021-09-28-a-las-11.51.26.png\" alt=\"\" width=\"874\" height=\"558\"><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>TRANSPORTE NEUM\u00c1TICO DE MATERIALES<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la industria de alimentos existen procesos que implican el movimiento de materiales (movimiento neum\u00e1tico) y para ello tambi\u00e9n es \u00fatil la ventilaci\u00f3n. Los equipos que realizan esta tarea deben cumplir con condiciones particulares como alta resistencia a la abrasi\u00f3n, manejo de alta presi\u00f3n, uso de materiales y pinturas especiales entre otros.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Algunos de los procesos que requieren movimiento neum\u00e1tico son: transporte de granos, polvos de materia prima, particulado en general, y la soluci\u00f3n completa suele ir acompa\u00f1ada de ciclones, colectores, ducter\u00eda, tovas, sistemas de descarga, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, algunas ventajas para optar por transportar materiales con ventiladores:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Flexibilidad: Este sistema puede pasar por zonas que una faja transportadora no logra llegar.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reducci\u00f3n de poluci\u00f3n: Al tener todo el sistema dise\u00f1ado con ductos, se logra mover todo el material a trav\u00e9s de un sistema cerrado.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reducci\u00f3n de costos de mantenimiento: El \u00fanico equipo mec\u00e1nico es el ventilador, lo que reduce la cantidad de mecanismos a mantener.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mejorar las condiciones del producto transportado: El flujo de aire ayuda a mantener y optimizar las condiciones f\u00edsicas del producto (enfr\u00eda, airea y transporta).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"hs-cta-embed hs-cta-simple-placeholder hs-cta-embed-171915633068\"\n  style=\"max-width:100%; max-height:100%; width:650px;height:304px\" data-hubspot-wrapper-cta-id=\"171915633068\">\n  <a 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