{"id":3878,"date":"2021-11-02T11:08:58","date_gmt":"2021-11-02T10:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/?p=3878"},"modified":"2025-04-15T14:08:57","modified_gmt":"2025-04-15T12:08:57","slug":"riqualificazione-ambientale-di-un-ristorante-caso-pratico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/riqualificazione-ambientale-di-un-ristorante-caso-pratico\/","title":{"rendered":"Riqualificazione ambientale di un ristorante: caso pratico"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/riqualificazione-ambientale-di-un-ristorante-caso-pratico\/#1_Obiettivo\" >1. Obiettivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/riqualificazione-ambientale-di-un-ristorante-caso-pratico\/#2_Normativa_applicabile\" >2. Normativa applicabile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/riqualificazione-ambientale-di-un-ristorante-caso-pratico\/#3_Base_di_calcolo\" >3. Base di calcolo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/riqualificazione-ambientale-di-un-ristorante-caso-pratico\/#4_Installazione_proposta\" >4. Installazione proposta<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>La ventilazione meccanica controllata (VMC) pu\u00f2 migliorare la qualit\u00e0 dell\u2019aria e la sicurezza in un ristorante. Ecco un caso pratico di riqualificazione ambientale di un ristorante attraverso l&#8217;installazione di questo sistema.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Obiettivo\"><\/span><strong>1. Obiettivo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Riqualificazione ambientale in un locale destinato alla ristorazione.<\/span><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Normativa_applicabile\"><\/span><strong>2. Normativa applicabile<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-3879 size-full\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/planimetria-1.png\" alt=\"ventilazione ristorante 1\" width=\"443\" height=\"561\"><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le normative utilizzabili per questo tipo di intervento sono due:<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>UNI 10339<\/strong> &#8211; Impianti aeraulici ai fini di benessere. Generalit\u00e0 classificazione e requisiti. Regole per la richiesta d\u2019offerta, l\u2019offerta, l\u2019ordine e la fornitura<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>UNI EN 16798-1<\/strong> &#8211; Prestazione energetica degli edifici &#8211; Ventilazione per gli edifici &#8211; Parte 1: Parametri di ingresso dell&#8217;ambiente interno per la progettazione e la valutazione della prestazione energetica degli edifici in relazione alla qualit\u00e0 dell&#8217;aria interna, all&#8217;ambiente termico, all&#8217;illuminazione e all&#8217;acustica &#8211; Modulo M1-6<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si sceglie per il presente caso pratico di utilizzare la UNI 10339.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si dividono i locali del ristorante su 10 zone differenti.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per ogni locale si individua la massima occupazione prevista in funzione del numero dei posti a sedere e del personale che potenzialmente potrebbe essere presente in funzione della destinazione del locale stesso. Il numero di persone previsto per ogni locale, viene confrontato col valore calcolato secondo gli indici di affollamento della prospetto VIII all\u2019appendice A della Norma. Si verifica che solo nella zona 9 il numero previsto risulta inferiore a quello calcolato con l\u2019indice di affollamento. Si decide quindi di considerare per tutti i locali il numero di persone previsto, anche nella zona 9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il valore di portata per persona si ricava dal Prospetto III della Norma, di cui se ne riporta di seguito un estratto<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Prospetto III &#8211; Portate di aria esterna in edifici adibiti ad uso civile<\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"931\" height=\"364\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Prospetto-III.png\" alt=\"ventilazione ristorante 2\" class=\"wp-image-3880\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"hs-web-interactive-inline\" style=\"\" data-hubspot-wrapper-cta-id=\"188598457711\"> \n <style data-hubspot-cta-style=\"hs-inline-web-interactive-188598457711\">\n\n  a.hs-inline-web-interactive-188598457711link {\n    text-decoration:none;\n  }\n\n  a.hs-inline-web-interactive-188598457711hover {\n    text-decoration:none;\n  }\n\n<\/style> \n <a href=\"https:\/\/cta-service-cms2.hubspot.com\/web-interactives\/public\/v1\/track\/click?encryptedPayload=AVxigLL3P1MRg4RYaIkhW1g1E3yROMwIAoxQRRk09L3TR7YDZA133gzV03lMr3zYupMp0zLRFBGiTY0xYgv4yo3qCVta8wo6uCxdZkoSyei1pyFpNanQPn6suy7hUzou5Mx79jQBR%2Fl7s1hkNAh0gTNiMvzx649fXXnyWC15yZBuBkl7pzsLXeqUr7yjxVCHyMqV8jaGPW2SkHO22xbOr3q2oAFUgGkeMlWpSDa8kmEd%2F0TRrrl3SfWASLvZZqhKEfea8kA1TfC7eL48zXnGqJH9&amp;portalId=2009592\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"hs-inline-web-interactive-188598457711   \" data-hubspot-cta-id=\"188598457711\"> \n  <div style=\"font-size: 18px; text-align: center;\">\n   <span style=\"color: #ce1a1a; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"><strong>Caso studio | <\/strong>Soluzioni&nbsp;di ventilazione nella ristrutturazione dell&#8217;edificio storico La Estaci\u00f3n 86 a Ortuella &#8211; <strong>SCARICA QUI<\/strong><\/span>\n  <\/div> <\/a> \n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Base_di_calcolo\"><\/span><strong>3. Base di calcolo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La tabella seguente riporta le portate stimate in base all&#8217;occupazione prevista in ogni locale e le portate del Prospetto III.<\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"433\" height=\"298\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Art.26-tabella02.png\" alt=\"ventilazione ristorante 3\" class=\"wp-image-3882\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Installazione_proposta\"><\/span><strong>4. Installazione proposta <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per ottemperare alle normative vigenti, il risanamento ambientale sar\u00e0 effettuato mediante un doppio circuito (immissione + aspirazione) nella zona generale, mentre si propone di realizzare circuiti di aspirazione per i servizi igienici, in quei locali dove la qualit\u00e0 dell&#8217;aria estratta \u00e8 di 8 vol\/h non essendo il caso studio un edificio residenziale o assimilabile. Entrambi i circuiti saranno totalmente indipendenti.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.1. <b>ZONA GENERALE<\/b> <\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.1.1. <b>Caratteristiche delle griglie da applicare<\/b><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3881 size-full\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Art.26-tabella03.png\" alt=\"ventilazione ristorante 4\" width=\"513\" height=\"238\"> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tipologia: diffusori d\u2019aria circolari concentrici sia in immissione che in estrazione.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quantit\u00e0 e portata secondo la tabella: <\/span><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.1.2. <b>Caratteristiche dei condotti secondo le planimetrie allegate<\/b><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.1.3. <b>Caratteristiche degli elementi di filtrazione<\/b><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tipi di filtrazione necessaria secondo la normativa: M+A. Dove M \u00e8 un filtro di media efficienza (es. filtro ISO Coarse &gt; 60% &#8211; G4) e F \u00e8 un filtro ad alta efficienza (es. filtro ePM1 \u2265 50% &#8211;&nbsp; F7).<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Perdita di carico considerata nel filtro: 20 mm.c.a.*<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">*Si consiglia di installare un pressostato sugli elementi filtranti utilizzati che garantisca che il valore della perdita di carico considerata non venga superato.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.2. <b>SISTEMA DI VENTILAZIONE MECCANICA CONTROLLATA<\/b><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.2.1. <b>Descrizione del sistema proposto<\/b><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si propone di applicare un sistema di VMC indipendente per le diverse zone esistenti. Nell&#8217;edificio studiato sono presenti due tipologie di locali: quelle in cui l&#8217;impianto di ventilazione \u00e8 autonomo per ogni locale (sistema monozona) e quelle in cui lo stesso impianto di ventilazione \u00e8 comune a pi\u00f9 ambienti (sistema multizona).<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><b>Sistema monozona<\/b> <\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il sistema monozona \u00e8 composto da sonde CO2 presenti in ogni locale che agiscono su regolatori di velocit\u00e0\/variatori di frequenza, che, a seconda dell&#8217;input ricevuto, regolano la velocit\u00e0 di rotazione dei motori.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><b>Sistema multizona<\/b> <\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il sistema multizona \u00e8 composto da sonde CO2 presenti in ogni locale che attivano delle serrande proporzionali poste nella rete di condotti. Come conseguenza dell&#8217;attivazione delle serrande, si verificano fluttuazioni di pressione nella rete di condotti, quindi, per creare un sistema a pressione costante \u00e8 necessario installare sonde di pressione e variatori di velocit\u00e0 nei ventilatori.<\/span><\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" id=\"hs-cta-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\">&lt;!&#8211;[if lte IE 8]&gt;<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>&lt;![endif]&#8211;&gt;<a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" style=\"border-width:0px\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b.png\" alt=\"Nueva llamada a la acci\u00f3n\"><\/a><\/span> hbspt.cta.load(2009592, &#8216;cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b&#8217;, {&#8220;useNewLoader&#8221;:&#8221;true&#8221;,&#8221;region&#8221;:&#8221;na1&#8243;}); <\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ventilazione meccanica controllata (VMC) pu\u00f2 migliorare la qualit\u00e0 dell\u2019aria e la sicurezza in un ristorante. 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