{"id":3976,"date":"2022-04-19T13:22:32","date_gmt":"2022-04-19T11:22:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/?p=3976"},"modified":"2023-06-13T14:18:33","modified_gmt":"2023-06-13T12:18:33","slug":"cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/","title":{"rendered":"Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria"},"content":{"rendered":"\n<p>Quando parliamo di cucine industriali ci riferiamo a quelle <strong>cucine attrezzate per la preparazione di cibi in grandi quantit\u00e0<\/strong>, sia all&#8217;interno di spazi gastronomici come hotel o ristoranti, sia in aziende di catering dedicate alla preparazione di pasti e men\u00f9 volti a fornire servizi di ristorazione ad aziende, scuole, universit\u00e0, ospedali, ecc.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Le cucine industriali sono ambienti dove l\u2019igiene, <strong>qualit\u00e0 dell&#8217;aria indoor<\/strong> e la praticit\u00e0 sono pi\u00f9 importanti rispetto al design o all&#8217;estetica tipici delle cucine domestiche. Si tratta di spazi soggetti a rigorose misure di pulizia e controllo sanitario, ad alto traffico e volume di lavoro. Per questi motivi e per la loro resistenza, in questo tipo di cucina predominano i mobili in alluminio o in acciaio inox.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quali requisiti deve soddisfare una cucina industriale?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Per quanto riguarda i requisiti minimi e le normative che una cucina industriale deve soddisfare, ci sono diversi aspetti e condizioni di cui tenere conto, non solo per quanto riguarda le attrezzature, ma anche in relazione alle dimensioni e alle condizioni dei locale dove si svolge l\u2019attivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>In linea di principio nella progettazione di una cucina industriale si dovrebbero prendere in considerazione di regolamenti specifici dei seguenti ambiti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Regolamenti sanitari sull&#8217;igiene alimentare e sulla preparazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.<\/li><li>Norme di sicurezza antincendio.<\/li><li>Normative sull\u2019estrazione e la ventilazione.<\/li><li>Normative sul gas.<\/li><li>Regolamenti sugli impianti elettrici e di illuminazione.<\/li><li>Regolamenti sugli impianti idraulici e sanitari.<\/li><li>Norme di sicurezza, salute e accessibilit\u00e0 degli spazi lavorativi.<\/li><li>Regolamenti sugli impianti di refrigerazione.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Raccomandazioni<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Data la diversit\u00e0 delle normative che interessano le cucine industriali, \u00e8 importante evidenziare alcune raccomandazioni <strong>relative all&#8217;igiene e alla ventilazione<\/strong>, come elementi fondamentali e necessari affinch\u00e9 una cucina industriale risponda a <strong>condizioni igienico-sanitarie ottimali<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>In termini di pulizia e igiene dei locali, delle attrezzature e dei macchinari:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La cucina industriale deve consentire un&#8217;<strong>adeguata pulizia e sanificazione<\/strong>, per cui \u00e8 opportuno utilizzare <strong>mobili realizzati con materiali resistenti<\/strong> all&#8217;uso frequente e a prodotti per la pulizia abrasivi.<\/li><li>Devono <strong>evitarsi accumuli di sporco, condensa e muffe<\/strong>. Per questo motivo \u00e8 necessario che le <strong>superfici di pareti, pavimenti e soffitti siano impermeabili, lisce e facili da pulire e disinfettare<\/strong>.<\/li><li>Prevenire la <strong>contaminazione crociata<\/strong>.<\/li><li>L&#8217;<strong>illuminazione<\/strong> nelle aree di manipolazione e conservazione degli alimenti <strong>deve essere protetta<\/strong> in modo da non contaminare gli alimenti stessi in caso di rottura.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per prevenire la diffusione di inquinanti, nelle cucine industriali di ristoranti, alberghi, ospedali, fabbriche, ecc. \u00e8 necessario ricambiare adeguatamente l\u2019aria del locale, il che si fa muovendo grandi masse d\u2019aria, quindi \u00e8 fondamentale calcolare correttamente la portata d\u2019aria necessaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre alle normative che riguardano la ventilazione e l\u2019estrazione dell\u2019aria, occorre <strong>garantire al personale<\/strong> che opera in questi ambienti <strong>il miglior comfort e benessere<\/strong>, pertanto ogni installazione deve essere eseguita secondo le caratteristiche ed esigenze specifiche di ogni stabilimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Il <strong>sistema di ventilazione ed estrazione<\/strong> di una cucina industriale deve avere i seguenti componenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cappe da cucina<\/strong>: \u00e8 qui che inizia l&#8217;aspirazione dei vapori contaminati.<\/li><li><strong>Ventilatori<\/strong>: dispositivi che spostano l\u2019aria attraverso una pressione.<\/li><li><strong>Condotti<\/strong>: dove circola l\u2019aria da una stanza all\u2019altra.<\/li><li><strong>Estrattori<\/strong>: incaricati di generare la pressione all\u2019interno dei condotti e di evacuare l\u2019aria contaminata da vapori, fumi e cattivi odori.<\/li><li><strong>Filtri<\/strong>: che trattengono i grassi.<\/li><li><strong>Elementi di diffusione<\/strong>: come griglie e bocchette di immissione o estrazione dell\u2019aria.<\/li><li><strong>Accessori<\/strong>: serrande, sistemi di controllo e regolatori.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c8 fondamentale che la cappa di una cucina industriale sia ben progettata. Una <strong>corretta progettazione<\/strong> consentir\u00e0 sia l\u2019estrazione di un minor flusso d\u2019aria che l&#8217;installazione di ventilatori e condotti ottimizzati al massimo, ottenendo al contempo un<strong> minor consumo energetico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Bisogna prendere in considerazione anche i <strong>lavori di pulizia e manutenzione<\/strong>. Infatti sia le cappe che i condotti possono accumulare grasso, quindi \u00e8 necessario prevedere <strong>filtri preposti all&#8217;assorbimento di grasso e cattivi odori<\/strong>, ed effettuare regolari operazioni di pulizia e manutenzione per garantirne il loro stato ottimale.<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" id=\"hs-cta-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" ><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b.png\"  alt=\"Nueva llamada a la acci\u00f3n\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2009592, 'cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/d9691a16-759f-412a-b0b8-902c9b536909\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando parliamo di cucine industriali ci riferiamo a quelle cucine attrezzate per la preparazione di cibi in grandi quantit\u00e0, sia all&#8217;interno di spazi gastronomici come hotel o ristoranti, sia in aziende di catering dedicate alla preparazione di pasti e men\u00f9 volti a fornire servizi di ristorazione ad aziende, scuole, universit\u00e0, ospedali, ecc.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":3978,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regolamenti-e-legislazione"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria | S&amp;P<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere sui requisiti delle cucine industriali, insieme alle raccomandazioni di igiene e ventilazione per la loro salubrit\u00e0.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria | S&amp;P\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Tutto quello che c&#039;\u00e8 da sapere sui requisiti delle cucine industriali, insieme alle raccomandazioni di igiene e ventilazione per la loro salubrit\u00e0.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"S&amp;P Sistemi di ventilazione\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-04-19T11:22:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-06-13T12:18:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2022\/04\/cucine-industriali.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"568\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"S&amp;P\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"S&amp;P\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria | S&P","description":"Tutto quello che c'\u00e8 da sapere sui requisiti delle cucine industriali, insieme alle raccomandazioni di igiene e ventilazione per la loro salubrit\u00e0.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria | S&P","og_description":"Tutto quello che c'\u00e8 da sapere sui requisiti delle cucine industriali, insieme alle raccomandazioni di igiene e ventilazione per la loro salubrit\u00e0.","og_url":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/","og_site_name":"S&amp;P Sistemi di ventilazione","article_published_time":"2022-04-19T11:22:32+00:00","article_modified_time":"2023-06-13T12:18:33+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":568,"url":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2022\/04\/cucine-industriali.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"S&amp;P","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"S&amp;P","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/","url":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/","name":"Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria | S&P","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2022\/04\/cucine-industriali.jpeg","datePublished":"2022-04-19T11:22:32+00:00","dateModified":"2023-06-13T12:18:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/#\/schema\/person\/a649fcc0fccdca5446ea2bc371ad5cb9"},"description":"Tutto quello che c'\u00e8 da sapere sui requisiti delle cucine industriali, insieme alle raccomandazioni di igiene e ventilazione per la loro salubrit\u00e0.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2022\/04\/cucine-industriali.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2022\/04\/cucine-industriali.jpeg","width":1200,"height":568,"caption":"cucine industriali"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/cucine-industriali-raccomandazioni-per-garantire-la-qualita-dellaria\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Cucine industriali: raccomandazioni per garantire la qualit\u00e0 dell\u2019aria"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/#website","url":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/","name":"S&amp;P Sistemi di ventilazione","description":"Il blog della ventilazione efficiente","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/#\/schema\/person\/a649fcc0fccdca5446ea2bc371ad5cb9","name":"S&amp;P","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/994644236667321375ba4d21a34a002e2bcfd7b33a114caa4c9dc488ece6c970?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/994644236667321375ba4d21a34a002e2bcfd7b33a114caa4c9dc488ece6c970?s=96&d=mm&r=g","caption":"S&amp;P"},"url":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/author\/binaria\/"}]}},"reading_time":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\"><span class=\"rt-label rt-prefix\"><\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\"> min. di lettura<\/span><\/span>","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3976"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4308,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3976\/revisions\/4308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}