{"id":4841,"date":"2023-12-11T11:43:14","date_gmt":"2023-12-11T10:43:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/?p=4841"},"modified":"2025-04-15T14:07:10","modified_gmt":"2025-04-15T12:07:10","slug":"destratificazione-cella-di-fermentazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/destratificazione-cella-di-fermentazione\/","title":{"rendered":"Destratificazione in cella di fermentazione: caso pratico"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/destratificazione-cella-di-fermentazione\/#1_Il_problema\" >1. Il problema<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/destratificazione-cella-di-fermentazione\/#2_Dati_da_considerare\" >2. Dati da considerare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/destratificazione-cella-di-fermentazione\/#3_Determinazione_dei_requisiti\" >3. Determinazione dei requisiti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/destratificazione-cella-di-fermentazione\/#4_La_soluzione_proposta\" >4. La soluzione proposta<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Un&#8217;azienda di panificazione di Malaga ci racconta il problema che ha nella sala di fermentazione dell&#8217;impasto del pane.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Il_problema\"><\/span><b>1. Il problema<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Il problema principale \u00e8 legato al gas prodotto dai batteri responsabili della fermentazione del pane, un gas pi\u00f9 pesante dell&#8217;aria che tende ad accumularsi nella parte inferiore della stanza, ostacolando il processo di fermentazione nelle vaschette situate in quella zona.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Dati_da_considerare\"><\/span><b>2. Dati da considerare<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La sala di fermentazione interessata \u00e8 una stanza di 40 m<sup>2<\/sup> con un&#8217;altezza di 2,5 m. Inoltre, \u00e8 essenziale mantenere una temperatura costante di 40\u00b0C e un&#8217;<a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/umidita-relativa-assoluta-e-specifica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"s3\">umidit\u00e0 relativa<\/span><\/a> del 90% per garantire una corretta fermentazione dell&#8217;impasto del pane.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Determinazione_dei_requisiti\"><\/span><b>3. Determinazione dei requisiti<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dato il contesto e le specifiche richieste, l&#8217;installazione di un impianto di rinnovo dell&#8217;aria risulterebbe molto costosa, poich\u00e9 richiederebbe il mantenimento di una temperatura e umidit\u00e0 costanti. Di conseguenza, abbiamo optato per una soluzione che prevede l&#8217;eliminazione continua dell&#8217;aria interna, evitando cos\u00ec la stratificazione dell&#8217;aria e assicurando una distribuzione uniforme dell&#8217;ossigeno in tutta la stanza.<\/p>\n\n\n\n<p>Per effettuare questa operazione, abbiamo calcolato che sar\u00e0 necessario rinnovare l&#8217;aria ogni 6 minuti, ovvero 10 volte all&#8217;ora. Pertanto, la portata dell&#8217;aria necessaria \u00e8 di 1.000 m<sup>3<\/sup>\/h, calcolata come segue:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center p1\"><i>Q = 40 x 2,5 x 10 = 1.000 m3\/h<\/i><\/p>\n\n\n\n<p><b>Dispositivi consigliati:<\/b><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N.1 aspiratore tubolare <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/ventiladores-helicoidales-tubulares-tcbb-tcbt-175-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TCBB\/4-250H<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>N.2 reti di protezione <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/accesorios-de-montaje-def-t-1233-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DEF-250 T<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>N.1 regolatore di velocit\u00e0 <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/accesorios-electricos-reb-n-1298-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">REB-1<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"hs-web-interactive-inline\" style=\"\" data-hubspot-wrapper-cta-id=\"188598457711\"> \n <style data-hubspot-cta-style=\"hs-inline-web-interactive-188598457711\">\n\n  a.hs-inline-web-interactive-188598457711link {\n    text-decoration:none;\n  }\n\n  a.hs-inline-web-interactive-188598457711hover {\n    text-decoration:none;\n  }\n\n<\/style> \n <a href=\"https:\/\/cta-service-cms2.hubspot.com\/web-interactives\/public\/v1\/track\/click?encryptedPayload=AVxigLL3P1MRg4RYaIkhW1g1E3yROMwIAoxQRRk09L3TR7YDZA133gzV03lMr3zYupMp0zLRFBGiTY0xYgv4yo3qCVta8wo6uCxdZkoSyei1pyFpNanQPn6suy7hUzou5Mx79jQBR%2Fl7s1hkNAh0gTNiMvzx649fXXnyWC15yZBuBkl7pzsLXeqUr7yjxVCHyMqV8jaGPW2SkHO22xbOr3q2oAFUgGkeMlWpSDa8kmEd%2F0TRrrl3SfWASLvZZqhKEfea8kA1TfC7eL48zXnGqJH9&amp;portalId=2009592\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"hs-inline-web-interactive-188598457711   \" data-hubspot-cta-id=\"188598457711\"> \n  <div style=\"font-size: 18px; text-align: center;\">\n   <span style=\"color: #ce1a1a; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"><strong>Caso studio | <\/strong>Soluzioni&nbsp;di ventilazione nella ristrutturazione dell&#8217;edificio storico La Estaci\u00f3n 86 a Ortuella &#8211; <strong>SCARICA QUI<\/strong><\/span>\n  <\/div> <\/a> \n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_La_soluzione_proposta\"><\/span><b>4. La soluzione proposta<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><b>Dispositivi consigliati:<\/b><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N.1 ventilatore tubolare <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/ventiladores-helicoidales-tubulares-tcbb-tcbt-175-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TCBB\/4-250H<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>N.2 reti di protezione <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/accesorios-de-montaje-def-t-1233-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DEF-250 T<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>N.1 regolatore di velocit\u00e0 <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/accesorios-electricos-reb-n-1298-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">REB-1<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1297\" height=\"660\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/12\/Dispositivi-consigliati-estrattore-tubolare.png\" alt=\"Dispositivi consigliati estrattore tubolare - S&amp;P\" class=\"wp-image-4844\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Per risolvere questo problema installeremo nel corridoio centrale della stanza un ventilatore tubolare <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/ventiladores-helicoidales-tubulares-tcbb-tcbt-175-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TCBB\/4-250H<\/a>, in grado di spostare il flusso necessario. Questo aspiratore elicoidale verr\u00e0 sospeso al soffitto utilizzando due morsetti e una puleggia, per abbassarlo ad un&#8217;altezza media durante il processo di fermentazione e poterlo sollevare per rimuovere e introdurre l&#8217;impasto.<\/p>\n\n\n\n<p>Al fine di evitare incidenti agli operatori, il ventilatore deve essere protetto su entrambi i lati con reti protettive <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/accesorios-de-montaje-def-t-1233-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DEF-250 T<\/a>. Poich\u00e9 la soluzione prescritta dal nostro <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/consulenza-tecnica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Servizio di Consulenza Tecnica<\/a> d\u00e0 una portata leggermente superiore a quella richiesta, lo collegheremo utilizzando un regolatore di velocit\u00e0 <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/it-it\/accesorios-electricos-reb-n-1298-serie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">REB-1<\/a> per adattare la portata alle specifiche esigenze.<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" id=\"hs-cta-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b\" style=\"border-width:0px\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/cf1136a1-339b-4702-a4b4-88f40ff6023b.png\" alt=\"Ha bisogno di consigli tecnici? 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