{"id":1506,"date":"2017-09-20T09:18:20","date_gmt":"2017-09-20T07:18:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/?p=1506"},"modified":"2019-04-15T10:47:51","modified_gmt":"2019-04-15T08:47:51","slug":"secado-pinones-caso-practico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/09\/20\/secado-pinones-caso-practico\/","title":{"rendered":"Secado de Pi\u00f1ones: Caso pr\u00e1ctico"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/09\/20\/secado-pinones-caso-practico\/#1_Objeto_de_la_asesoria\" >1. Objeto de la asesor\u00eda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/09\/20\/secado-pinones-caso-practico\/#2_Datos_a_tener_en_cuenta\" >2. Datos a tener en cuenta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/09\/20\/secado-pinones-caso-practico\/#3_Explicacion_de_la_solucion_adoptada\" >3. Explicaci\u00f3n de la soluci\u00f3n adoptada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/09\/20\/secado-pinones-caso-practico\/#4_Calculo_de_requisitos\" >4. C\u00e1lculo de requisitos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/09\/20\/secado-pinones-caso-practico\/#5_La_solucion\" >5. La soluci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p>Esta vez os traemos el caso pr\u00e1ctico del reto con el que se encuentran los productores de pi\u00f1ones para realizar un buen proceso de secado.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Objeto_de_la_asesoria\"><\/span>1. Objeto de la asesor\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El pino (Pinus Pinea L.) es una especie muy extendida por todo el Mediterr\u00e1neo, y la producci\u00f3n de pi\u00f1ones, una importante actividad econ\u00f3mica. El pi\u00f1\u00f3n es muy apreciado tanto al natural, como en numerosas aplicaciones culinarias y en pasteler\u00eda. Uno de los mayores problemas a que se enfrentan los productores de pi\u00f1ones es realizar un buen proceso de secado, sin eliminar sus propiedades nutritivas. Una compa\u00f1\u00eda industrial dedicada al secado de pi\u00f1ones se puso en contacto con nosotros para encontrar la mejor soluci\u00f3n para este proceso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Datos_a_tener_en_cuenta\"><\/span>2. Datos a tener en cuenta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nos encontramos con que nuestro cliente ha construido un secador con las dimensiones siguientes:<br \/>\nLargo: 10 metros<br \/>\nAncho: 1,8 metros<br \/>\nAlto: 1,8 metros<br \/>\nEn funci\u00f3n de la producci\u00f3n de la planta, necesitamos secar unas 3 Tm de pi\u00f1ones en 12 horas. Considerando las dimensiones del secador deducimos que la cantidad total de producto deber\u00eda ser dividida en dos per\u00edodos de secado, cada uno por una duraci\u00f3n de cinco horas, y el tiempo restante para cargar y descargar el secador.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Explicacion_de_la_solucion_adoptada\"><\/span>3. Explicaci\u00f3n de la soluci\u00f3n adoptada<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los pi\u00f1ones son un producto higrosc\u00f3pico, que puede absorber o liberar humedad. Cuando se extraen del pino, los pi\u00f1ones tienen una humedad muy alta. Todos los productos higrosc\u00f3picos retienen a su alrededor una fina capa de aire, donde forman un \u201cmicroclima\u201d que regula la cantidad de humedad dentro del producto.<\/p>\n<p>La direcci\u00f3n e intensidad del flujo de vapor de agua entre el pi\u00f1\u00f3n y el aire se determinan por la diferencia entre la Humedad Relativa del aire de secado (HRas) y la Humedad Relativa existente en el microclima que rodea el pi\u00f1\u00f3n (HRp). El flujo se producir\u00e1 a partir de la Humedad Relativa (HR) m\u00e1s alta hacia la m\u00e1s baja.<br \/>\nSi HRas &lt; HRp, se produce secado Si HRas &gt; HRp, se produce humidificaci\u00f3n<\/p>\n<p>Dado que nuestra intenci\u00f3n es secar el pi\u00f1\u00f3n, debemos asegurar que HRas &lt; HRp, por lo tanto necesitaremos calentar el aire para rebajar su HR tanto como sea posible. En este caso, si el aire tiene una temperatura alta y una alta HR, no se producir\u00e1 un secado correcto sino una cocci\u00f3n del producto. El proceso de secado se lleva a cabo en tres diferentes pasos: El aire de secado proporciona calor al pi\u00f1\u00f3n, causando que la humedad que contiene dentro migre al \u201cmicro-clima\u201d, aumentando as\u00ed su HR. Al ser HRp &gt; HRas el vapor de agua fluye al exterior del \u201cmicro-clima\u201d y entra en contacto con el aire de secado.<br \/>\nDespu\u00e9s de recibir el vapor de agua desde el \u201cmicro-clima\u201d, el aire de secado rebaja la temperatura, mientras que se incrementa su HR.<\/p>\n<p>Este aire, denominado de extracci\u00f3n, debe ser evacuado lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Dada la existencia de biomasa en abundancia (las pi\u00f1as), el cliente opt\u00f3 por construir un horno con recuperaci\u00f3n de calor, alimentado con \u201ccombustible\u201d gratuito.<br \/>\nEl secador existente es un secador de \u201clecho fijo\u201d, lo cual significa que el producto permanece quieto sobre una bandeja perforada, de modo que el aire de secado pasa a trav\u00e9s de la capa de producto para secarlo y seguidamente es impulsado a presi\u00f3n al exterior.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Calculo_de_requisitos\"><\/span>4. C\u00e1lculo de requisitos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En secadores de \u201clecho fijo\u201d, el flujo de aire de secado fluct\u00faa entre 1 y 10 m3 \/min \u00b7 m2 (\u00e1rea del secador). Este valor var\u00eda en funci\u00f3n del tiempo de secado que se desee. En nuestro caso escogimos un flujo promedio de 5 m3 \/min \u00b7 m2.<br \/>\nEl grosor de la capa de pi\u00f1ones sobre las bandejas es de aproximadamente 20 mm.<br \/>\nLa cantidad de producto a secar en cada ciclo es de unos 1.500 Kg. Temperatura del aire de secado introducido = aprox. 60\u00b0 C.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_La_solucion\"><\/span>5. La soluci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Debido a la p\u00e9rdida de presi\u00f3n en el sistema de conducci\u00f3n y en el paso a trav\u00e9s del producto, la soluci\u00f3n para este caso fue la de a\u00f1adir un ventilador de media presi\u00f3n. Para conseguir una temperatura constante de 60\u00b0 C en el aire introducido, el ventilador se coloc\u00f3 entre el calentador y el secador, con un by-pass al calentador provisto de una compuerta motorizada proporcional.<\/p>\n<p>El uso de un regulador VPRZ y un sensor de temperatura instalado en el conducto de entrada, ajustado a 60\u00b0 C, permiti\u00f3 controlar autom\u00e1ticamente la compuerta motorizada.<br \/>\nLa velocidad del ventilador se controla mediante un convertidor de frecuencia VFKB. El aire de extracci\u00f3n sale del secador por sobrepresi\u00f3n, a trav\u00e9s de seis conductos (\u00d8 250 mm).<\/p>\n<p>Consulta el caso pr\u00e1ctico completo \u00ab<a href=\"http:\/\/www.solerpalau.es\/media\/casos\/cp32.pdf\">Secado de Pi\u00f1ones<\/a>\u00bb en el que encontrar\u00e1s los productos recomendados y sus caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas.<\/p>\n<p><span data-sheets-value=\"{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:&quot;[cta_hubspot id=1632]&quot;}\" data-sheets-userformat=\"{&quot;2&quot;:513,&quot;3&quot;:[null,0],&quot;12&quot;:0}\">[cta_hubspot id=1632]<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Esta vez os traemos el caso pr\u00e1ctico del reto con el que se encuentran los productores de pi\u00f1ones para realizar un buen proceso de secado.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":1507,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-1506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casos-practicos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1 - 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