{"id":1782,"date":"2018-01-08T09:11:18","date_gmt":"2018-01-08T08:11:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/?p=1782"},"modified":"2019-04-15T10:47:31","modified_gmt":"2019-04-15T08:47:31","slug":"campanas-cocina-tipos-caracteristicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2018\/01\/08\/campanas-cocina-tipos-caracteristicas\/","title":{"rendered":"Campanas de cocina: tipos y caracter\u00edsticas"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2018\/01\/08\/campanas-cocina-tipos-caracteristicas\/#Campanas_domesticas\" >Campanas dom\u00e9sticas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2018\/01\/08\/campanas-cocina-tipos-caracteristicas\/#Campanas_industriales\" >Campanas industriales<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p>El C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n, en su Secci\u00f3n HS3 punto 3.1.1-3 especifica: \u201c<em>Las cocinas deben disponer de un <u>sistema adicional<\/u> espec\u00edfico de ventilaci\u00f3n con extracci\u00f3n mec\u00e1nica para los vapores y los contaminantes de la cocci\u00f3n. Para ello debe disponerse un extractor conectado a un conducto de extracci\u00f3n independiente de los de la ventilaci\u00f3n general de la vivienda\u2026<\/em>\u201d.<!--more--> Vemos pues que por Normativa tenemos que disponer de una doble extracci\u00f3n mec\u00e1nica en la cocina, una extracci\u00f3n general y otra localizada justo encima de la zona de cocci\u00f3n para extraer los vapores y otros gases contaminantes que se generan al cocinar.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/tipos-campanas-extractoras-elegirlas\/\">campana extractora<\/a> puede instalarse adosada a una pared o bien sin adoso a ninguna pared, en cuyo caso se llama campana \u201ctipo isla\u201d, muy raramente se colocan en un rinc\u00f3n adosadas a dos paredes.<\/p>\n<p>Es conveniente distinguir entre las campanas para cocinas dom\u00e9sticas (pisos y viviendas unifamiliares) de las campanas para cocinas industriales (restaurantes, hoteles, etc.)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Campanas_domesticas\"><\/span>Campanas dom\u00e9sticas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las dimensiones de estas campanas suelen estar comprendidas entre 450 y 600 mm de fondo (dimensi\u00f3n perpendicular a la pared) y entre 600 y 900 mm de ancho (paralelo a la pared).<\/p>\n<p>Dimensiones Dimensiones<\/p>\n<figure id=\"attachment_1783\" aria-describedby=\"caption-attachment-1783\" style=\"width: 379px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1783\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-adosada-1.png\" alt=\"Campana de cocina adosada\" width=\"379\" height=\"363\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1783\" class=\"wp-caption-text\">Campana de cocina tipo adosada a pared<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_1784\" aria-describedby=\"caption-attachment-1784\" style=\"width: 335px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1784\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-tipo-isla-1.png\" alt=\"Campana de cocina tipo isla\" width=\"335\" height=\"366\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1784\" class=\"wp-caption-text\">Campana de cocina tipo isla<\/figcaption><\/figure>\n<p>El caudal de estas campanas suele estar en un rango entre 350 m3\/h y 900 m3\/h. Las campanas tipo isla requieren mayor caudal (entre un 30%-45% m\u00e1s que las adosadas) debido a que el aire accede por los cuatro costados de la campana mientras que en las adosadas a pared s\u00f3lo lo hace por tres.<\/p>\n<p>La potencia del motor normalmente est\u00e1 comprendida entre los 100 y los 250 watts y el di\u00e1metro del conducto de extracci\u00f3n entre los 120\/150 mm.<br \/>\nLos filtros suelen ser de malla met\u00e1lica (aluminio) por varias razones: los vapores de aceite se condensan al contactar con el fr\u00edo metal del filtro, permiten numerosos ciclos de lavado sin deterioro alguno y no son combustibles en caso de que se prenda fuego por ejemplo en una paella situada debajo.<\/p>\n<p>En algunos casos se utilizan filtros de carb\u00f3n activo con el fin de permitir la recirculaci\u00f3n del aire.<\/p>\n<p>Normalmente estas campanas incorporan el grupo motor-turbina, pero tambi\u00e9n se emplea la soluci\u00f3n de colocar una campana con extracci\u00f3n remota, el grupo motor-turbina se ubica en el conducto de extracci\u00f3n pero lejos de la campana, esto permite reducir algo el ruido y que el motor y la turbina se ensucien menos de grasa y vapores de aceite.<br \/>\nPr\u00e1cticamente todas las campanas de cocina est\u00e1n dotadas de iluminaci\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Campanas_industriales\"><\/span>Campanas industriales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se considera que una <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/extractor-cocina\/\">cocina es industrial<\/a> cuando su potencia de cocci\u00f3n es superior a 20 kw. En las campanas de cocina industriales la casu\u00edstica y la tecnolog\u00eda usada para resolverla son mucho mayores que en el caso de las dom\u00e9sticas. Empezando por el caudal ya que en este tipo de cocinas es necesario calcular el caudal requerido en cada instalaci\u00f3n concreta.<\/p>\n<p>El caudal m\u00ednimo en las campanas de cocina industriales viene determinado por las f\u00f3rmulas de las figuras adjuntas, seg\u00fan sea la modalidad adosada o isla. Vemos que efectivamente la isla requiere mayor caudal que la adosada y que en ambos casos puede reducirse el caudal necesario disminuyendo la altura libre H de la campana sobre el plano de cocci\u00f3n. Dicho de otro modo, la efectividad de una campana ser\u00e1 tanto mayor cuanto menor sea su distancia al plano de cocci\u00f3n. Esto vale tambi\u00e9n para las campanas dom\u00e9sticas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1786\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-industrial-1.png\" alt=\"Campana de cocina industrial\" width=\"882\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-industrial-1.png 882w, https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-industrial-1-600x260.png 600w, https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-industrial-1-768x333.png 768w, https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-de-cocina-industrial-1-800x346.png 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 882px) 100vw, 882px\" \/><\/p>\n<p>En las figuras inferiores se ilustra la tecnolog\u00eda inducci\u00f3n\/compensaci\u00f3n muy utilizada en las campanas industriales de \u00faltima generaci\u00f3n. En la figura superior vemos que la campana est\u00e1 dotada de un reservorio R de humos, de manera que cuando se produce una emanaci\u00f3n intensa y repentina que no puede ser absorbida instant\u00e1neamente por la campana, estos humos se almacenan en ese reservorio para ser evacuados a continuaci\u00f3n por el extractor de la campana.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1787\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Campana-con-reservorio-de-humos-1.png\" alt=\"Campana con reservorio de humos\" width=\"347\" height=\"332\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1788\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Induccio\u0301n-y-compensacio\u0301n-de-una-campana-extractora-1.png\" alt=\"Induccio\u0301n y compensacio\u0301n de una campana extractora\" width=\"413\" height=\"230\" \/><\/p>\n<p>En la figura inferior se indican la inducci\u00f3n y la compensaci\u00f3n. La inducci\u00f3n \u201cinduce un empuje\u201d del haz ascendente de humos hacia la zona de extracci\u00f3n evitando la posible dispersi\u00f3n y salida de humos del trayecto adecuado. Por su parte la compensaci\u00f3n introduce aire fresco en la cocina, compensando el caudal extra\u00eddo, a la vez que refresca el \u00e1rea ocupada por los cocineros, cosa que estos agradecen puesto que es muy frecuente que en verano en las cocinas industriales se acumule mucho calor.<\/p>\n<p>No por \u00faltimo menos importante, cabe se\u00f1alar la obligatoriedad de ce\u00f1irse a las normativas que en cada pa\u00eds rijan para este tipo de campanas, especialmente en lo que se refiere a seguridad en caso de incendio.<\/p>\n<p><span data-sheets-value=\"{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:&quot;[cta_hubspot id=1494]&quot;}\" data-sheets-userformat=\"{&quot;2&quot;:513,&quot;3&quot;:[null,0],&quot;12&quot;:0}\">[cta_hubspot id=1494]<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>El C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n, en su Secci\u00f3n HS3 punto 3.1.1-3 especifica: \u201cLas cocinas deben disponer de un sistema adicional espec\u00edfico de ventilaci\u00f3n con extracci\u00f3n mec\u00e1nica para los vapores y los contaminantes de la cocci\u00f3n. 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