{"id":2153,"date":"2018-07-19T07:55:55","date_gmt":"2018-07-19T05:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/?p=2153"},"modified":"2019-04-15T10:42:00","modified_gmt":"2019-04-15T08:42:00","slug":"campanas-cocina-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2018\/07\/19\/campanas-cocina-industriales\/","title":{"rendered":"Campanas de cocina industriales: normativa aplicable"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2018\/07\/19\/campanas-cocina-industriales\/#Norma_UNE_100165\" >Norma UNE 100165<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2018\/07\/19\/campanas-cocina-industriales\/#Codigo_Tecnico_de_la_Edificacion_seguridad_contra_incendios\" >C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n: seguridad contra incendios<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p>Las campanas de cocina industriales o <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/campanas-extractores-industriales\/\">campanas extractoras industriales<\/a> son imprescindibles en aquellas cocinas y espacios en los que se preparan o elaboran alimentos para grandes colectivos de gente como restaurantes, bares, hoteles, colegios o empresas de catering entre otros.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>En este tipo de espacios, disponer de una ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n adecuada es fundamental por la gran cantidad de vapores de agua, gases y part\u00edculas procedentes de la cocci\u00f3n y fritura que se generan ya que, en muchos casos, son adem\u00e1s espacios cerrados y entornos de trabajo calurosos donde un deficiente nivel de confort en los usuarios <b>puede repercutir seriamente en su rendimiento<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Norma_UNE_100165\"><\/span>Norma UNE 100165<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A la hora de elegir la campana de cocina industrial m\u00e1s adecuada para nuestro negocio, lo m\u00e1s aconsejable ser\u00e1 consultar a un profesional que nos asesore y que realice un <strong>estudio previo<\/strong> de los diversos factores que incidir\u00e1n directamente en la elecci\u00f3n de la campana id\u00f3nea, tales como el espacio, caudal de aire a extraer, actividad que se desarrolla en dicho espacio, etc.<\/p>\n<p>En principio, habr\u00e1 que tener en cuenta que cualquier cocina de un hotel, restaurante, o establecimiento en general ser\u00e1 un espacio con <strong>una temperatura muy elevada<\/strong> ya que a los vapores de agua y gases generados por su propia actividad habr\u00e1 que a\u00f1adir el calor procedente de los diversos electrodom\u00e9sticos en funcionamiento como hornos, lavavajillas, etc.<\/p>\n<p>As\u00ed, cualquier campana de cocina extractora de tipo industrial ser\u00e1 siempre de mayor tama\u00f1o que una <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/es-es\/campanas-y-grupos-para-cocinas\/?type=residencial\">campana de cocina dom\u00e9stica<\/a> ya que necesitar\u00e1 una potencia muy superior dado que <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/caudal-de-aire-principales-metodos-medicion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el caudal de aire<\/a> a extraer ser\u00e1 muy superior al de un ambiente dom\u00e9stico. Este caudal depende de forma directa de las dimensiones de la cocina en que vaya ubicada.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de las dimensiones de la cocina para el c\u00e1lculo del caudal habr\u00e1 que tener en cuenta las directrices recogidas en la <strong>norma UNE 100165<\/strong> sobre ventilaci\u00f3n de cocinas en la que se especifica que se debe exigir una velocidad m\u00ednima de paso de aire de al menos 0,25 m\/s a trav\u00e9s de la secci\u00f3n abierta comprendida entre la campana y los fogones.<\/p>\n<h3>Requerimientos m\u00ednimos<\/h3>\n<p>Esta misma norma contempla requerimientos m\u00ednimos de materiales, <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/diseno-los-conductos-ventilacion\/\">dise\u00f1o de los conductos de ventilaci\u00f3n<\/a> y condicionantes para una adecuada limpieza, inspecci\u00f3n y mantenimiento tales como:<\/p>\n<ul>\n<li>El borde de la campana ha de estar a <strong>2 m sobre el nivel del suelo<\/strong> para evitar que el usuario (cocinero) pueda golpearse con la cabeza.<\/li>\n<li>El borde sobresaldr\u00e1 <strong>0,15 m por los lados<\/strong>, accesibles desde la planta o zona de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Deber\u00e1 contar con <strong>filtros met\u00e1licos<\/strong> de retenci\u00f3n de grasas y aceites, y, adem\u00e1s, una eficacia m\u00ednima del 90 % en peso.<\/li>\n<li>Los filtros han de estar inclinados <strong>entre 45\u00b0 a 60\u00b0 sobre la horizontal<\/strong>.<\/li>\n<li>La velocidad de paso del aire ser\u00e1 de <strong>entre 0,8 m\/s a 1,2 m\/s<\/strong> con p\u00e9rdidas de carga de 10 Pa para filtros limpios y de 40 Pa para filtros sucios.<\/li>\n<li>Los filtros estar\u00e1n <strong>1,2 m por encima de fuegos abiertos<\/strong> y m\u00e1s de 0,5 m de otros focos de calor.<\/li>\n<li>La ventilaci\u00f3n general de la cocina <strong>debe ser de 10 l\/s\u00b7m\u00b2<\/strong>.<\/li>\n<li>La depresi\u00f3n de la cocina respecto a locales adyacentes <strong>no debe ser superior a 5 Pa<\/strong>. Tener la cocina en depresi\u00f3n garantizar\u00e1 que los olores y humos no salgan a los locales adyacentes.<\/li>\n<li>La temperatura del aire exterior que se introduce en las cocinas <strong>no debe ser inferior a 14\u00b0C<\/strong> en invierno ni superior a 28\u00b0C en verano.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><a href=\"https:\/\/info.solerpalau.com\/guia-calculos-circulacion-aire-conductos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Descarga gratis nuestra gu\u00eda \u00abC\u00e1lculos y aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica para una correcta circulaci\u00f3n de aire por conductos\u00bb<\/a><\/h3>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Codigo_Tecnico_de_la_Edificacion_seguridad_contra_incendios\"><\/span>C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n: seguridad contra incendios<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como aspecto significativo, el <a href=\"https:\/\/www.codigotecnico.org\/index.html\">C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n<\/a> en su Documento B\u00e1sico sobre seguridad en caso de incendio DB-HSI, establece una serie de consideraciones para aquellas cocinas incluidas en el apartado de locales de riesgo especial (cocinas integradas en un uso hospitalario o residencial p\u00fablico y aquellas cuya potencia instalada exceda los 20 kW), sin perjuicio de que las que no est\u00e9 sujetas a dicha consideraci\u00f3n tambi\u00e9n cumplan con dichos requerimientos que ser\u00e1n los siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Las campanas deben <strong>estar separadas al menos 50 cm<\/strong> de cualquier material que no sea A1.<\/li>\n<li>Los conductos <strong>deben ser independientes<\/strong> de toda otra extracci\u00f3n o ventilaci\u00f3n y exclusivos para cada cocina. Deben disponer de registros para inspecci\u00f3n y limpieza en los cambios de direcci\u00f3n con \u00e1ngulos mayores que 30\u00b0 y cada 3 m como m\u00e1ximo de tramo horizontal. Los conductos que discurran por el interior del edificio, as\u00ed como los que discurran por fachadas a menos de 1,50 m de distancia de zonas de esta que no sean al menos EI 30 o de balcones, terrazas o huecos practicables <strong>tendr\u00e1n una clasificaci\u00f3n EI 30<\/strong>.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">No deben existir <strong>compuertas cortafuego<\/strong> en el interior de este tipo de conductos, por lo que su paso a trav\u00e9s de elementos de compartimentaci\u00f3n de sectores de incendio se debe resolver de la forma que se indica en el apartado 3 de la misma secci\u00f3n del CTE DB-HSI.<\/li>\n<li>Los filtros deben estar <strong>separados de los focos de calor<\/strong> m\u00e1s de 1,20 m si son tipo parrilla o de gas, y m\u00e1s de 0,50 m si son de otros tipos. Deben ser f\u00e1cilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinaci\u00f3n mayor que 45\u00b0 y poseer una bandeja de recogida de grasas que conduzca \u00e9stas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad debe ser menor que 3 l.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Los ventiladores cumplir\u00e1n las especificaciones de la norma <strong>UNE-EN 12101-3: 2002<\/strong> \u201cEspecificaciones para aireadores extractores de humos y calor mec\u00e1nicos.\u201d y <strong>tendr\u00e1n una clasificaci\u00f3n F400 90<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--HubSpot Call-to-Action Code --><span id=\"hs-cta-wrapper-253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c\" class=\"hs-cta-node hs-cta-253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c\"><!-- [if lte IE 8]>\n\n\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n\n\n<![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c\" class=\"hs-cta-img\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c.png\" alt=\"Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica conductos de aire\" \/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2009592, '253ec3e0-ec8e-48be-95c3-f2ec21e5ab5c', {}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Las campanas de cocina industriales o campanas extractoras industriales son imprescindibles en aquellas cocinas y espacios en los que se preparan o elaboran alimentos para grandes colectivos de gente como restaurantes, bares, hoteles, colegios o empresas de catering entre otros.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":2159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-2153","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asesoria-tecnica"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Campanas de cocina industriales: normativa aplicable | S&amp;P<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las campanas de cocina industriales son imprescindibles en restaurantes, bares, hoteles, colegios o empresas de catering. 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