{"id":485,"date":"2017-01-20T08:00:02","date_gmt":"2017-01-20T07:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/?p=485"},"modified":"2019-04-15T10:48:43","modified_gmt":"2019-04-15T08:48:43","slug":"extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/01\/20\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Extracci\u00f3n de vapores de cocci\u00f3n en industria de alimentos: caso pr\u00e1ctico"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/01\/20\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/#El_problema\" >El problema<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/01\/20\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/#Datos_a_tener_en_cuenta\" >Datos a tener en cuenta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/01\/20\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/#Determinacion_de_las_necesidades\" >Determinaci\u00f3n de las necesidades<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/01\/20\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/#La_solucion\" >La soluci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/01\/20\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/#Aparatos_recomendados\" >Aparatos recomendados:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_problema\"><\/span><strong>El problema <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una industria de elaboraci\u00f3n de alimentos en conserva de la Provincia de L\u00e9rida nos transmite la necesidad de montar un sistema de evacuaci\u00f3n de los vapores generados en dos de sus procesos de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong><!--more--><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span data-sheets-value=\"{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:&quot;[cta_hubspot id=33]&quot;}\" data-sheets-userformat=\"{&quot;2&quot;:14851,&quot;3&quot;:{&quot;1&quot;:0},&quot;4&quot;:{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:16777215},&quot;12&quot;:0,&quot;14&quot;:{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:4473924},&quot;15&quot;:&quot;Consolas, Monaco, monospace&quot;,&quot;16&quot;:8}\">[cta_hubspot id=33]<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Datos_a_tener_en_cuenta\"><\/span><strong> Datos a tener en cuenta<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En una de las naves tienen dos elementos generadores de vapor. En uno de ellos, al cual denominan \u00abCocedor de persiana\u00bb, tienen instalada una campana de captaci\u00f3n sobre el cocedor, con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Largo: 2,25 m<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Ancho: 0,4 m<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Altura entre zona de proceso y campana: 0,25 m<\/p>\n<p>La campana, por uno de los lados largos, se cierra sobre la zona de cocci\u00f3n. El segundo punto en conflicto es el denominado \u00abCocedor rodante\u00bb sobre el que se ubican dos campanas con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Largo: 2,4 m<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Ancho: 1,5 m<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Altura entre la base del proceso y la campana: 3,0 m<\/p>\n<p>Estas campanas est\u00e1n situadas a una altura de 3,4 m del suelo y las m\u00e1quinas que hay bajo ellas desprenden el vapor por ambos lados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Determinacion_de_las_necesidades\"><\/span><strong>Determinaci\u00f3n de las necesidades <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para este punto, determinaremos las necesidades de ventilaci\u00f3n aplicando la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Q (m3\/h) = P x h x Vc x 3.600<\/p>\n<p>Donde:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">P = Per\u00edmetro libre de campana<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">h = Altura de la campana sobre la zona de proceso<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Vc = Velocidad de captaci\u00f3n, para este caso 0,25 m\/s.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Cocedor de persiana: Q1 = (2,25+0,4+0,4)x0,25&#215;0,25&#215;3600 = 686 m3\/h<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Cocedor rodante: Q2 = (2,40&#215;2+1,50&#215;2)x3x0,25&#215;3600 = 21.060 m3\/h<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_solucion\"><\/span><strong>La soluci\u00f3n <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>COCEDOR DE PERSIANA<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-553\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Screenshot-2017-01-18-at-12.14.37-PM.png\" alt=\"cocedor de persiana\" width=\"539\" height=\"361\" \/><\/p>\n<p>Dado que desde la descarga de la campana parte un tubo de 200 mm de di\u00e1metro con una longitud de unos 20 m, se genera una p\u00e9rdida de carga total de 46 mm c.d.a.<\/p>\n<p>El extractor usado, por sus caracter\u00edsticas constructivas puede trasegar aire a temperaturas de hasta 150\u00baC por lo cual no tendr\u00e1 problemas al evacuar el vapor de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>COCEDOR RODANTE<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-554\" src=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Screenshot-2017-01-18-at-12.15.42-PM.png\" alt=\"cocedor rodante\" width=\"538\" height=\"362\" \/><\/p>\n<p>En este caso, dado el elevado caudal requerido para cada una de las campanas, se propuso una modificaci\u00f3n en la instalaci\u00f3n que fue aceptada por el fabricante ya que abarataba mucho el coste total de la instalaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Puesto que el proceso lo permit\u00eda, se adaptaron 3 faldones m\u00f3viles a 3 de los lados de la campana, dejando libre \u00fanicamente la cara frontal, y se recalcularon las necesidades seg\u00fan la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Q = S x Vc x 3.600<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Donde: S = a la secci\u00f3n libre.<\/p>\n<p>Obteniendo las siguientes necesidades:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Q = 2,4x3x0,25&#215;3.600 = 6.480 m3\/h.<\/p>\n<p>Con esta sencilla modificaci\u00f3n se redujeron las necesidades en 2\/3 partes con lo cual se abarat\u00f3 much\u00edsimo tanto el coste de los ventiladores como el de la instalaci\u00f3n en general.<\/p>\n<p>Para evacuar el vapor al exterior se dise\u00f1\u00f3 un conducto general de 560 mm de di\u00e1metro del cual se abr\u00edan dos derivaciones de 450 mm de di\u00e1- metro que iban a cada una de las campanas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aparatos_recomendados\"><\/span>Aparatos recomendados:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Cocedor de persiana:<\/h3>\n<p>1 CMT\/4-225\/90 0,55 kW<\/p>\n<p>1 Brida aspiraci\u00f3n KBA-225<\/p>\n<p>1 Brida descarga KMBI-225<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Cocedor rodante:<\/h3>\n<p>1 Caja de ventilaci\u00f3n CVHT\/H-18\/18 3 kW a 650 rpm<\/p>\n<p>2 Tapas CTI-18<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para ver las caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas, una mayor descripci\u00f3n de los productos recomendados y los accesorios a tener en cuenta, te dejamos el caso completo <a href=\"http:\/\/www.solerpalau.es\/media\/casos\/cp20.pdf\" target=\"_blank\">aqu\u00ed.\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>El problema Una industria de elaboraci\u00f3n de alimentos en conserva de la Provincia de L\u00e9rida nos transmite la necesidad de montar un sistema de evacuaci\u00f3n de los vapores generados en dos de sus procesos de 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