{"id":864,"date":"2017-03-31T08:00:00","date_gmt":"2017-03-31T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/?p=864"},"modified":"2019-04-15T10:48:19","modified_gmt":"2019-04-15T08:48:19","slug":"extractor-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/03\/31\/extractor-cocina\/","title":{"rendered":"Extractor de cocina: \u00bflas campanas extractoras garantizan la salubridad?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/03\/31\/extractor-cocina\/#Las_campanas_extractoras_consiguen_un_entorno_profesional_de_alto_rendimiento\" >Las campanas extractoras consiguen un entorno profesional de alto rendimiento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/03\/31\/extractor-cocina\/#Exigencias_generales_para_la_salubridad_de_una_cocina_profesional\" >Exigencias generales para la salubridad de una cocina profesional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/03\/31\/extractor-cocina\/#Las_campanas_extractoras_industriales_y_la_seguridad_contra_incendios\" >Las campanas extractoras industriales y la seguridad contra incendios<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p><span style=\"font-weight: 400;\">Un <strong>extractor de cocina<\/strong> o campana extractora en una cocina profesional es fundamental para mantener la salubridad y la higiene en el espacio de trabajo. Con una buena campana la calidad del aire de la cocina se mantendr\u00e1 en las condiciones de salubridad m\u00ednimas exigidas por la normativa, ya que elimina el olor y la humedad que se produce durante el cocinado de los alimentos.<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_campanas_extractoras_consiguen_un_entorno_profesional_de_alto_rendimiento\"><\/span><b>Las campanas extractoras consiguen un entorno profesional de alto rendimiento<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En las cocinas profesionales se genera una actividad muy intensa por lo que el caudal de aire contaminado evacuado tiene que ser mucho mayor que en una cocina de uso dom\u00e9stico. El sistema extractor debe ser capaz de arrastrar y diluir los contaminantes desprendidos en la cocci\u00f3n de los alimentos y del calor de los gases de combusti\u00f3n, al mismo tiempo que \u00a0hace un uso eficiente de la energ\u00eda.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span data-sheets-value=\"{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:&quot;[cta_hubspot id=33]&quot;}\" data-sheets-userformat=\"{&quot;2&quot;:14851,&quot;3&quot;:{&quot;1&quot;:0},&quot;4&quot;:{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:16777215},&quot;12&quot;:0,&quot;14&quot;:{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:4473924},&quot;15&quot;:&quot;Consolas, Monaco, monospace&quot;,&quot;16&quot;:8}\">[cta_hubspot id=33]<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En grandes cocinas, es com\u00fan que todo el techo del local est\u00e9 tratado como una \u00fanica campana extractora que trabaja de forma cont\u00ednua durante todos los turnos de cocina. De esta manera se pueden repartir los puestos de trabajo de forma m\u00e1s eficiente para el rendimiento de los trabajadores, sin tener en cuenta la situaci\u00f3n de los puntos de extracci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cocinas de tama\u00f1o medio o peque\u00f1o, existen dos opciones de campanas extractoras industriales:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>De aportaci\u00f3n de aire interior<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Estas campanas extractoras se basan en la toma de aire del interior de la cocina para su expulsi\u00f3n al exterior. Tienen un coste energ\u00e9tico alto de cara al ahorro de calefacci\u00f3n, aunque son comunes en climas c\u00e1lidos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>De aportaci\u00f3n de aire exterior<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Al contrario que las anteriores, estas campanas extractoras toman aire fr\u00edo del exterior para el proceso de ventilaci\u00f3n, evitando el desequilibrio de temperatura interior. En todo momento hay que evitar que los trabajadores se vean afectados por las corrientes de aire fr\u00eda.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Exigencias_generales_para_la_salubridad_de_una_cocina_profesional\"><\/span><b>Exigencias generales para la salubridad de una cocina profesional<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En las <\/span><a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/campanas-extractoras-cocinas-domesticas-diseno-dimensionado\/\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400;\">cocinas dom\u00e9sticas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> es preciso poder extraer un caudal como m\u00ednimo de 180 m3\/h mediante una campana de extracci\u00f3n espec\u00edfica, seg\u00fan la normativa vigente.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, las exigencias que se le exigen a las campanas extractoras industriales son sustancialmente diferentes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las campanas de extracci\u00f3n deben filtrar contaminantes y otras part\u00edculas de diferentes tama\u00f1os que quedan suspendidas en el aire. Es necesario que los filtros que retienen estas part\u00edculas se renueven de forma peri\u00f3dica para evitar obstruirse y continuar cumpliendo con la normativa. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al igual que los filtros, los ventiladores de los extractores pueden sufrir agarrotamientos en el eje de giro debido a un deficiente mantenimiento. Para evitarlo, es necesario conservarlos lo m\u00e1s limpios posibles.<\/span><\/p>\n<p>En cuanto a referencias num\u00e9ricas que afectan a las campanas extractoras, las velocidades de captaci\u00f3n en el punto de generaci\u00f3n del contaminante ser como m\u00ednimo 0.25 m\/s seg\u00fan la UNE 100165. Esto ayuda a que la renovaci\u00f3n del aire sea la correcta para mantener la salubridad del aire de la cocina, ya que \u00e9sta debe ser m\u00ednimo de 15-20 veces el volumen de la cocina.<\/p>\n<p>Para mantener un confort \u00f3ptimo en los locales colindantes, las cocinas de grandes superficies y de espacios relacionados con el tercer sector (restaurantes, hoteles, etc) deben presentar una ligera depresi\u00f3n con respecto a los locales contiguos, para evitar que el aire contaminado que no capte la campana se distribuya a otras zonas del local.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el caso en que las campanas extractoras no puedan hacerse cargo de todo el aire contaminado, es importante que cuenten con apoyo de ventilaci\u00f3n. Las aberturas de ventilaci\u00f3n deben estar en buenas condiciones y libres de obst\u00e1culos. <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_campanas_extractoras_industriales_y_la_seguridad_contra_incendios\"><\/span><b>Las campanas extractoras industriales y la seguridad contra incendios<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/cte-salubridad\/\" target=\"_blank\">C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n<\/a>, en su Documento B\u00e1sico de Seguridad contra Incendios (CTE DB SI), regula los requisitos b\u00e1sicos que deben cumplir las cocinas industriales por estar clasificadas como riesgo especial.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ello, las campanas extractoras industriales y los elementos que rodean su funcionamiento, se ven reguladas por esta normativa en los siguientes puntos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las campanas deben estar separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los conductos deben ser independientes de toda otra extracci\u00f3n o ventilaci\u00f3n y exclusivos para cada cocina. Deben disponer de registros para inspecci\u00f3n y limpieza en los cambios de direcci\u00f3n con \u00e1ngulos mayores que 30\u00ba y cada 3 m como m\u00e1ximo de tramo horizontal.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los conductos que discurran por el interior del edificio, as\u00ed como los que discurran por fachadas a menos de 1,50 m de distancia de zonas de la misma que no sean al menos EI 30 o de balcones, terrazas o huecos practicables tendr\u00e1n una clasificaci\u00f3n EI 30.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">No deben existir compuertas cortafuego en el interior de este tipo de conductos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tras estas indicaciones llegamos a la conclusi\u00f3n que no s\u00f3lo la definici\u00f3n e instalaci\u00f3n de las campanas extractoras es importante para la salubridad del aire interior en cocinas industriales, tambi\u00e9n el correcto mantenimiento de las mismas es una garant\u00eda de seguridad e higiene en el trabajo dentro de una cocina profesional.<\/span><\/p>\n<p><span data-sheets-value=\"{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:&quot;[cta_hubspot id=122]&quot;}\" data-sheets-userformat=\"{&quot;2&quot;:14851,&quot;3&quot;:{&quot;1&quot;:0},&quot;4&quot;:{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:16777215},&quot;12&quot;:0,&quot;14&quot;:{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:4473924},&quot;15&quot;:&quot;Consolas, Monaco, monospace&quot;,&quot;16&quot;:8}\">[cta_hubspot id=122]<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Un extractor de cocina o campana extractora en una cocina profesional es fundamental para mantener la salubridad y la higiene en el espacio de trabajo. 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