{"id":957,"date":"2017-05-10T08:00:09","date_gmt":"2017-05-10T06:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/?p=957"},"modified":"2019-04-15T10:48:17","modified_gmt":"2019-04-15T08:48:17","slug":"campanas-extractores-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/05\/10\/campanas-extractores-industriales\/","title":{"rendered":"Campanas extractoras industriales: elecci\u00f3n, dimensionado y normativa"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/05\/10\/campanas-extractores-industriales\/#Eleccion_y_dimensionado_de_la_campana\" >Elecci\u00f3n y dimensionado de la campana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/05\/10\/campanas-extractores-industriales\/#Normativa_sobre_campanas_industriales\" >Normativa sobre campanas industriales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/2017\/05\/10\/campanas-extractores-industriales\/#%C2%BFQue_tener_en_cuenta\" >\u00bfQu\u00e9 tener en cuenta?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p><span style=\"font-weight: 400;\">Las <strong>campanas extractoras industriales<\/strong> se utilizan, mayoritariamente, en actividades en las que se lleva a cabo la preparaci\u00f3n de alimentos, mediante cocci\u00f3n o fritura, en grandes cantidades. Esto es t\u00edpico en hoteles, bares, restaurantes, colegios o estancias similares. <\/span><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una <strong>adecuada campana extractora<\/strong> debe aspirar y extraer los gases que se producen durante la cocci\u00f3n o la fritura, que son en un porcentaje elevado vapor de agua. Estas campanas <strong>permiten renovar el aire,<\/strong> adem\u00e1s de evitar que se produzca una dispersi\u00f3n del vapor y de los humos por toda la estancia donde se encuentran los dispositivos de <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/extractor-cocina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cocci\u00f3n<\/a> o fritura.<\/span><\/p>\n<p><!--HubSpot Call-to-Action Code --><span id=\"hs-cta-wrapper-693b7250-ba6e-42a1-94cf-74275b2c674c\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-693b7250-ba6e-42a1-94cf-74275b2c674c\" class=\"hs-cta-node hs-cta-693b7250-ba6e-42a1-94cf-74275b2c674c\"><!-- [if lte IE 8]>\n\n\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n\n\n<![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/693b7250-ba6e-42a1-94cf-74275b2c674c\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-693b7250-ba6e-42a1-94cf-74275b2c674c\" class=\"hs-cta-img aligncenter\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/693b7250-ba6e-42a1-94cf-74275b2c674c.png\" alt=\"\u2193 Descarga la gu\u00eda 'Conceptos\u00a0b\u00e1sicos de la ventilaci\u00f3n' \u2193\" \/><\/a><\/span><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eleccion_y_dimensionado_de_la_campana\"><\/span><b>Elecci\u00f3n y dimensionado de la campana<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las <strong>campanas de entorno industrial<\/strong> tienen un tama\u00f1o y una potencia bastante superiores a las utilizadas de forma habitual en viviendas. El dimensionado de una campana industrial de este tipo se lleva a cabo en funci\u00f3n del caudal de aire que tiene que extraer. Este caudal de <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/extraccion-vapores-de-coccion-en-industria-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracci\u00f3n<\/a> depende de forma directa de las dimensiones de la cocina donde se ubica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para <strong>calcular el caudal de la campana<\/strong> de la cocina, podemos considerar la siguiente f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para calcular el caudal se seguir\u00e1n los criterios de la norma UNE 100165 ventilaci\u00f3n de cocinas, que solicita una velocidad m\u00ednima de paso de aire \u00a0de c\u00f3mo m\u00ednimo 0.25 m\/s a trav\u00e9s de la secci\u00f3n abierta comprendida entre la campana y los fogones.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las campanas industriales pueden tener varios frentes, dependiendo de si es tipo isla o se encuentra adosada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En funci\u00f3n de los frentes de los que dispone la campana se determinan las dimensiones que debe tener.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una campana de tipo simple toma el caudal del interior de la cocina y lo expulsa al exterior. Estas campanas expulsan el aire, que se encuentra al nivel t\u00e9rmico del interior, y, por lo tanto, no aprovechan la energ\u00eda que posee este aire. Esto provoca un mayor consumo si existe un sistema de climatizaci\u00f3n pero garantiza la ausencia de olores y de contaminantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las campanas de recirculaci\u00f3n no son recomendadas en ning\u00fan caso en aplicaciones de tipo industrial. La eficiencia de renovaci\u00f3n del aire es baja y no se puede garantizar el cumplimiento de los niveles de calidad de aire requeridos por la normativa.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Normativa_sobre_campanas_industriales\"><\/span><b>Normativa sobre campanas industriales<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La norma UNE 100-165-92 orienta, \u00a0en Espa\u00f1a, \u00a0sobre las condiciones que deben cumplir las campanas de tipo \u00a0industrial. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A modo de resumen, la <a href=\"https:\/\/www.solerpalau.com\/blog\/eficiencia-auditoria-energetica-la-edificacion-normativa-europea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">normativa<\/a> contempla requerimientos m\u00ednimos de materiales, dise\u00f1o de los conductos y condicionantes para una adecuada limpieza, inspecci\u00f3n y mantenimiento. Adem\u00e1s, establece los siguientes requisitos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El borde de la campana ha de estar a 2 m sobre el nivel del suelo para evitar que el usuario (el cocinero o la cocinera) pueda golpearse con la cabeza. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El borde sobresaldr\u00e1 0,15 m por los lados, accesibles desde la planta o zona de cocci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Deber\u00e1 contar con filtros met\u00e1licos de retenci\u00f3n de grasas y aceites, y, adem\u00e1s, una eficacia m\u00ednima del 90 % en peso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los filtros han de estar inclinados entre 45\u00b0 a 60\u00b0 sobre la horizontal.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La velocidad de paso del aire ser\u00e1 de entre 0,8 m\/s a 1,2 m\/s con p\u00e9rdidas de carga de 10 Pa para filtros limpios y de 40 Pa para filtros sucios.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los filtros estar\u00e1n 1,2 m por encima de fuegos abiertos y m\u00e1s de 0,5 m de otros focos de calor.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La ventilaci\u00f3n general de la cocina debe ser de 10 l\/s\u00b7m\u00b2.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La depresi\u00f3n de la cocina respecto a locales adyacentes no debe ser superior a 5 Pa. Tener la cocina en depresi\u00f3n garantizar\u00e1 que los olores y humos no salgan a los locales adyacentes.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura del aire exterior que se introduce en las cocinas no debe ser inferior a 14\u00b0C en invierno ni superior a 28\u00b0C en verano.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_tener_en_cuenta\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 tener en cuenta?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es muy importante, adem\u00e1s, considerar lo que la normativa aplica a las campanas de ventilaci\u00f3n industriales en lo referente a la protecci\u00f3n contra incendios.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En <strong>campanas de potencia<\/strong> instalada de m\u00e1s de 50 kW se debe instalar un sistema de extinci\u00f3n autom\u00e1tico en la cocina. En caso de que se produzca un incendio, esta estancia puede resultar muy peligrosa, tanto para los cocineros presentes en su interior, como para las salas adyacentes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto al filtrado, la campana debe contar con unos filtros adecuados que garanticen la salubridad del aire en la cocina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La campana debe tener <strong>filtros met\u00e1licos<\/strong> para actuar como elementos de retenci\u00f3n de grasas y para condensar los vapores. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para determinar la superficie de filtrado requerido, generalmente se puede usar la expresi\u00f3n S=Q\/400, donde <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Q<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> corresponde al caudal de aire que debe extraerse extraer de la cocina. As\u00ed se obtiene la superficie de filtros requerida (en m<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">2<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">). Es muy adecuado repartir la superficie en 2 o 3 paneles, lo cual facilita su extracci\u00f3n y lavado. Contar superficies de menor tama\u00f1o permite tambi\u00e9n que se puedan lavar en lavavajillas, donde se obtienen los mejores resultados a nivel higi\u00e9nico.<\/span><\/p>\n<p><!--HubSpot Call-to-Action Code --><span id=\"hs-cta-wrapper-81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0\" class=\"hs-cta-node hs-cta-81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0\"><!-- [if lte IE 8]>\n\n\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n\n\n<![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2009592\/81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0\" class=\"hs-cta-img\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2009592\/81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0.png\" alt=\"Conceptos b\u00e1sicos de la ventilaci\u00f3n\" \/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2009592, '81ce75ed-7a8b-4fcc-99e6-efd04a1404a0', {}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Las campanas extractoras industriales se utilizan, mayoritariamente, en actividades en las que se lleva a cabo la preparaci\u00f3n de alimentos, mediante cocci\u00f3n o fritura, en grandes cantidades. 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