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En el diseño y dimensionado de las campanas extractoras de las cocinas muchas veces prima el diseño sobre la técnica, descuidándose el control de los contaminantes que se desprenden de la cocción: vapores, humos, aceites, etc., que impregnan de olores y suciedad la propia cocina o incluso otras estancias de la vivienda.
Claves para un correcto dimensionado de campanas extractoras
Veamos cuáles son los aspectos más importantes para el correcto dimensionado de las campanas extractoras en cocinas domésticas:
Tabla de contenidos
- El caudal de aire debe ser el necesario para arrastrar y diluir los contaminantes desprendidos en la cocción de los alimentos y del calor de los gases de combustión; además, debe ser el mínimo técnicamente admisible para reducir el consumo.
- Es importante que la cocina presente una ligera depresión con respecto a los locales contiguos, para evitar que el aire contaminado que no capte la campana se distribuya a otras zonas de la vivienda.
- El Código técnico de la edificación, en su Documento Básico HS-3, especifica que el caudal de extracción de las cocinas domésticas debe ser como mínimo de 50 l/s (180 m3/h). Ahora bien, dicho caudal es el mínimo, y será mayor en función del ancho de la campana y de la distancia existente entre esta y la fuente contaminante. Para asegurar la captación del aire contaminado, la velocidad no debe ser inferior a 0,15-0,20 m/s en la superficie abierta entre el borde de la campana y el plano de cocción en todo su perímetro abierto, de lo que resulta:
Caudal = Velocidad × Superficie × 3600
donde:
Caudal es el caudal de extracción la campana en m3/h
Velocidad es la velocidad en la superficie abierta en m/s
Superficie es la superficie abierta, es decir, el perímetro abierto de la campana por la altura entre esta y el plano de cocción, en m2.
Nota: Las alturas habituales son 0,65-0,70 cm en encimeras de gas y 0,55-0,60 cm en eléctricas (vitrocerámica o inducción).
– y 3600 para pasar de m3/s a m3/h
Pongamos un ejemplo:
Supongamos una campana extractora adosada es su lado largo a una pared, de dimensiones 0,6 x 0,9 m, para extracción en una encimera de vitrocerámica, considerando una velocidad de arrastre de 0,15 m/s.
El perímetro abierto resultante sería de 0,6 + 0,9 + 0,6 m = 2,1 m y considerando una altura entre campana y vitrocerámica de 0,55 m, la superficie abierta resultante es 2,1 m x 0,55 m = 1,15 m2. Y el caudal de extracción:
Caudal = 0,15 m/s × 1,15 m2 × 3600 ≈ 624 m3/h
Importancia de los conductos de extracción
Otro aspecto fundamental en el diseño e instalación es el conducto de extracción, pues un error puede reducir el caudal de extracción de la campana y generar ruidos molestos.
Los conductos de extracción deben ser independientes de otras extracciones o ventilaciones, y para optimizar la eficiencia de la campana, hay que limitar al máximo su longitud y el número de codos. Se aconseja el uso de conductos lisos, que son los que producen menor resistencia y ruidos; en caso de emplear conductos flexibles, estos deben instalarse totalmente extendidos (sin pliegues).
El diámetro del tubo será el especificado por el fabricante según el caudal de extracción y su sección no debe reducirse en todo el recorrido.
Es recomendable que los primeros 20-30 cm discurran en trayectoria recta vertical antes del primer codo.
