En el diseño y dimensionado de las campanas extractoras de las cocinas muchas veces prima el diseño sobre la técnica, descuidándose el control de los contaminantes que se desprenden de la cocción: vapores, humos, aceites, etc., que impregnan de olores y suciedad la propia cocina o incluso otras estancias de la vivienda.
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Claves para un correcto dimensionado de campanas extractoras
Veamos cuáles son los aspectos más importantes para el correcto dimensionado de las campanas extractoras en cocinas domésticas:
- El caudal de aire debe ser el necesario para arrastrar y diluir los contaminantes desprendidos en la cocción de los alimentos y del calor de los gases de combustión; además, debe ser el mínimo técnicamente admisible para reducir el consumo.
- Es importante que la cocina presente una ligera depresión con respecto a los locales contiguos, para evitar que el aire contaminado que no capte la campana se distribuya a otras zonas de la vivienda.
- El Código técnico de la edificación, en su Documento Básico HS-3, especifica que el caudal de extracción de las cocinas domésticas debe ser como mínimo de 50 l/s (180 m3/h). Ahora bien, dicho caudal es el mínimo, y será mayor en función del ancho de la campana y de la distancia existente entre esta y la fuente contaminante. Para asegurar la captación del aire contaminado, la velocidad no debe ser inferior a 0,15-0,20 m/s en la superficie abierta entre el borde de la campana y el plano de cocción en todo su perímetro abierto, de lo que resulta:
Caudal = Velocidad × Superficie × 3600
donde:
Caudal es el caudal de extracción la campana en m3/h
Velocidad es la velocidad en la superficie abierta en m/s
Superficie es la superficie abierta, es decir, el perímetro abierto de la campana por la altura entre esta y el plano de cocción, en m2.
Nota: Las alturas habituales son 0,65-0,70 cm en encimeras de gas y 0,55-0,60 cm en eléctricas (vitrocerámica o inducción).
– y 3600 para pasar de m3/s a m3/h
Pongamos un ejemplo:
Supongamos una campana extractora adosada es su lado largo a una pared, de dimensiones 0,6 x 0,9 m, para extracción en una encimera de vitrocerámica, considerando una velocidad de arrastre de 0,15 m/s.
El perímetro abierto resultante sería de 0,6 + 0,9 + 0,6 m = 2,1 m y considerando una altura entre campana y vitrocerámica de 0,55 m, la superficie abierta resultante es 2,1 m x 0,55 m = 1,15 m2. Y el caudal de extracción:
Caudal = 0,15 m/s × 1,15 m2 × 3600 ≈ 624 m3/h
Importancia de los conductos de extracción
Otro aspecto fundamental en el diseño e instalación es el conducto de extracción, pues un error puede reducir el caudal de extracción de la campana y generar ruidos molestos.
Los conductos de extracción deben ser independientes de otras extracciones o ventilaciones, y para optimizar la eficiencia de la campana, hay que limitar al máximo su longitud y el número de codos. Se aconseja el uso de conductos lisos, que son los que producen menor resistencia y ruidos; en caso de emplear conductos flexibles, estos deben instalarse totalmente extendidos (sin pliegues).
El diámetro del tubo será el especificado por el fabricante según el caudal de extracción y su sección no debe reducirse en todo el recorrido.
Es recomendable que los primeros 20-30 cm discurran en trayectoria recta vertical antes del primer codo.
¡Y muy importante! Cuando en la misma cocina se instalen la campana extractora y un calentador o caldera de gas de tipo atmosférico (equipos que consumen aire del ambiente para su combustión), debe instalarse un conmutador que detenga la campana extractora cuando funcione el calentador o caldera, para evitar que la depresión generada por la campana extractora pudiera producir una mala combustión por falta de aire o genere revocos de los productos de la combustión, contaminando el ambiente con gases dañinos (CO y CO2).
