Diseño y dimensionado de las campanas extractoras en cocinas domésticas

Diseño y dimensionado de las campanas extractoras en cocinas domésticas

En el diseño y dimensionado de las campanas extractoras de las cocinas muchas veces prima el diseño sobre la técnica, descuidándose el control de los contaminantes que se desprenden de la cocción: vapores, humos, aceites, etc., que impregnan de olores y suciedad la propia cocina o incluso otras estancias de la vivienda.

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Claves para un correcto dimensionado de campanas extractoras

Veamos cuáles son los aspectos más importantes para el correcto dimensionado de las campanas extractoras en cocinas domésticas:

  • El caudal de aire debe ser el necesario para arrastrar y diluir los contaminantes desprendidos en la cocción de los alimentos y del calor de los gases de combustión; además, debe ser el mínimo técnicamente admisible para reducir el consumo.
  • Es importante que la cocina presente una ligera depresión con respecto a los locales contiguos, para evitar que el aire contaminado que no capte la campana se distribuya a otras zonas de la vivienda.
  • El Código técnico de la edificación, en su Documento Básico HS-3, especifica que el caudal de extracción de las cocinas domésticas debe ser como mínimo de 50 l/s (180 m3/h). Ahora bien, dicho caudal es el mínimo, y será mayor en función del ancho de la campana y de la distancia existente entre esta y la fuente contaminante. Para asegurar la captación del aire contaminado, la velocidad no debe ser inferior a 0,15-0,20 m/s en la superficie abierta entre el borde de la campana y el plano de cocción en todo su perímetro abierto, de lo que resulta:

Caudal  = Velocidad × Superficie × 3600

donde:

Caudal es el caudal de extracción la campana en m3/h

Velocidad es la velocidad en la superficie abierta en m/s

Superficie es la superficie abierta, es decir, el perímetro abierto de la campana por la altura entre esta y el plano de cocción, en m2.

Nota: Las alturas habituales son 0,65-0,70 cm en encimeras de gas y 0,55-0,60 cm en eléctricas (vitrocerámica o inducción).

– y 3600 para pasar de m3/s a m3/h

campanas extractoras

Fuente: Soler & Palau Manual práctico de ventilación

 

 

Pongamos un ejemplo:

Supongamos una campana extractora adosada es su lado largo a una pared, de dimensiones 0,6 x 0,9 m, para extracción en una encimera de vitrocerámica, considerando una velocidad de arrastre de 0,15 m/s.

campanas extractoras

Fuente: Soler & Palau ISLA INOX 900

 

El perímetro abierto resultante sería de 0,6 + 0,9 + 0,6 m = 2,1 m y considerando una altura entre campana y vitrocerámica de 0,55 m, la superficie abierta resultante es 2,1 m x 0,55 m = 1,15 m2. Y el caudal de extracción:

Caudal = 0,15 m/s × 1,15 m2 × 3600 ≈ 624 m3/h

 

Importancia de los conductos de extracción

Otro aspecto fundamental en el diseño e instalación es el conducto de extracción, pues un error puede reducir el caudal de extracción de la campana y generar ruidos molestos.

Los conductos de extracción deben ser independientes de otras extracciones o ventilaciones, y para optimizar la eficiencia de la campana, hay que limitar al máximo su longitud y el número de codos. Se aconseja el uso de conductos lisos, que son los que producen menor resistencia y ruidos; en caso de emplear conductos flexibles, estos deben instalarse totalmente extendidos (sin pliegues).

El diámetro del tubo será el especificado por el fabricante según el caudal de extracción y su sección no debe reducirse en todo el recorrido.

Es recomendable que los primeros 20-30 cm discurran en trayectoria recta vertical antes del primer codo.

¡Y muy importante! Cuando en la misma cocina se instalen la campana extractora y un calentador o caldera de gas de tipo atmosférico (equipos que consumen aire del ambiente para su combustión), debe instalarse un conmutador que detenga la campana extractora cuando funcione el calentador o caldera, para evitar que la depresión generada por la campana extractora pudiera producir una mala combustión por falta de aire o genere revocos de los productos de la combustión, contaminando el ambiente con gases dañinos (CO y CO2).



conceptos básicos de la ventilación




14 Comentarios

  1. L

    Luis dijo:

    Hola,

    Vamos a poner una cocina de leña calefactora y, en principio, al lado de la cocina de gas, donde iría encima la campana extractora. No se si esta bien esta manera de situarla. En todo caso, cómo se puede hacer para evitar que al encender la campana extractora afecte al tiro de la cocina de leña, porque al crear el vacío en la cocina puede hacer que absorba el aire de la cocina de leña y traiga el humo para dentro.
    Supongo que habrá que colocar alguna rejilla en la base de las paredes, me puede dar alguna idea?

    • S

      S&P dijo:

      Hola Luis,

      En este caso recomendamos contactar con un instalador especialista para poder determinar la idoneidad de la propuesta. Deberá dimensionarse correctamente la campana de extracción para que sea capaz de extraer todo el humo producido.

      Desconocemos si la cocina de leña tiene una extracción independiente y si esta incorpora un ventilador para ello.

      Si necesitas más información puedes contactar nuestro Servicio de Asesoría Técnica para que evalúe mejor tu caso en concreto.

      Un saludo!

  2. D

    David dijo:

    Hola,
    Me estoy construyendo una casa, en la cual queremos instalar la ventilación forzada.
    La casa tiene 150m2 más el garaje.
    La cocina y el salón son un único local, y en la parte del salón va a llevar un fogón de leña.
    ¿quería saber cual seria el mejor sistema de ventilación para la casa?
    ¿Qué es la función Boost?

    • S

      S&P dijo:

      Hola David,

      Según el CTE deberás realizar una ventilación mínima para garantizar la calidad del aire interior así como extracción independiente para la cocina, calderas, hogares … Podrías ponerte en contacto con nuestro Servicio de Asesoría Técnica para que puedan analizar tu proyecto y proponerte la mejor solución?

      Un saludo!

  3. M

    Marta Puelma Jerez dijo:

    Hola Buenas tardes…el reglamento de Instalaciones de Gas de Chile (DS66) señala que la Campana se acepta como ventilación superior siempre y cuando el ducto tenga 100cm2 pero no indica nada acerca del área de la campana en sí y menos si esta tiene carbón activado y además si tiene dumpers en el interior estos se cierran para evitar que se devuelvan los olores. Que opinan ustedes como fabricantes de campana. Es comparable una Ventilacion directa al exterior a una campana donde el área de norma dificilmente se cumpliría…

    • S

      S&P dijo:

      Hola Marta,

      Lo más recomendable siempre es dimensionar el conducto a partir de los requerimientos que tenga la campana, es decir, a partir de sus dimensiones. El caudal puede variar mucho en función de las características de cada campana, por eso todas las campanas no pueden llevar el mismo conducto.

      Esperamos haber resuelto tu duda, si no es así te rogamos que te pongas en contacto con nuestro Servicio de Asesoría Técnica.

      Un saludo!

  4. A

    Andrés dijo:

    BUENAS:

    ME ESTOY CONSTRUYENDO UNA VIVIENDA TOTALMENTE EN PLANTA BAJA, SOBRE PARCELA, SIN ADOSAMIENTOS A VECINOS Y CON LA COCINA Y SALON JUNTOS (50 m2). QUERIA COLOCAR EN LA COCINA UNA CAMPANA EXTRACTORA CON UN MOTOR EXTERIOR (POR EL TEMA DE RUIDOS) JUSTO ENCIMA DE LA COCINA, EN LA AZOTEA DE LA VIVIENDA NO TRANSITABLE.

    LA CAMPANA PARA EMPOTRAR EN EL MODULO ALTO DE LA COCINA SERIA DE 60 CM.

    QUERIA CONOCER VUESTRA OPINION Y SI ES POSIBLE ESTA IDEA.

    MUCHAS GRACIAS.

  5. f

    francisco hernández dijo:

    Funciona adecuadamente un extractor de cocina, para extacción de cocina a gas, con un conducto de 110mm con salida horizontal a 4 vientos con un altura de 6ml???

    • S

      S&P dijo:

      Hola Francisco,

      Si, un extractor de cocina deberá funcionar para el tipo de instalación que comentas siempre y cuando esté bien dimensionado.

      Si te surgen dudas sobre el dimensionamiento de la instalación, te recomendamos que te pongas en contacto con nuestro Servicio de Asesoría Técnica.

      Saludos 🙂

  6. M

    Manuel Hernández dijo:

    De una extracción de una cocina de un restaurante, la caja de ventilación y el filtro electrostático, pueden ir montadas en el exterior, es decir al intemperie

    • S

      S&P dijo:

      Hola Manuel,

      Será el fabricante de la caja filtrante quien indique si puede in instalada o no en exterior. En cuanto a la caja de ventilación, en S&P disponemos de modelos que pueden instalarse en intemperie, si necesitas más información te puedes poner en contacto con nosotros, estaremos encantados de atenderte.

      Saludos!

  7. J

    Juan Jose Diaz dijo:

    A quien corresponda:

    Me dirijo a Uds. interesado en conocer su experta opinión a la hora de diseñar una campana doméstica a la pared de una cocina de 9 metros cuadrados, teniendo que salvar 10 metros de distancia horizontal hasta alcanzar un punto de salida de gases (incluyendo 1 codo de 90º y 1 de 45º).

    Muchas gracias por adelantado y reciban un cordial saludo.

    • S

      S&P dijo:

      Hola Juan José,
      ¿Para ayudarte de la mejor manera posible en tu caso, podrías ponerte en contacto con nuestro Servicio de Asesoría Técnica (SAT)? Ellos te ayudarán a solucionar el diseño de la campana doméstica de pared que comentas. En esta página encontrarás toda la información con el teléfono de contacto y un formulario para que puedas elegir la vía que más te convenga http://www.solerpalau.es/es-es/servicios-asesoria-tecnica/.
      Saludos!

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